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澳洲和牛芝士漢堡$80 芝心牛肉漢堡$50 泡菜手打牛肉漢堡$42

相逢何必曾Big Mac 本土漢堡大作戰 (蘋果日報) 

 【飲食籽:故味重嚐】

牛扒、芝士,兩片麵包一夾,漢堡就係咁簡單。不過,兩片麵包中間,尚有無限可能的空間!醬汁洋葱酸瓜芝士生菜芝麻……唔!不如玩埋魚柳雞柳吉列豬扒沙嗲牛肉。呀!漢堡扒夾着流心芝士,一咬開會像岩漿爆出來又如何?咦!其實可以加塊薄脆墊底會更過癮喎!漢堡傳來香港超過半個世紀,香港人就是這樣,一直變,一直玩,將漢堡世界本土化。變得更過癮、更精采。

天變地變包不變 利口福快餐店

自從時新快餐店一雷天下響,本土快餐店的餐單中,就多了漢堡包一欄。只是漢堡一樣,做法各不同。有人落豉油、有人加煎蛋、有人手剁牛肉做漢堡。太子大埔道的利口福,也有獨門秘方。你來柯打一個漢堡,老闆就在半開放廚房裏做。只見他左手拿鐵鏟,右手握個叉,就在燒熱的鐵板上,叮叮噹噹的幹起來。牛肉切片醃好,下洋葱爆香,加沙嗲醬調味,炒到熱辣辣,才用漢堡包夾實,就是只此一家的沙嗲牛肉漢堡包了。
「呢個包做咗三十幾年咯!間舖咁耐就咁耐!全香港得我一間有!」老闆吳德光自豪地說。吳老闆今年八十歲,海南人,和太太及女兒一起打理這古老快餐店。他很易認,總在廚房幹活,頭顱常常九十度垂下,是幾十年辛勞的印記。太太也滿頭斑白,個子矮小的她,常獨個兒站在一旁替人篤檸檬,問她何故這樣做,她總說:「幫人篤埋人哋咪唔使篤囉!」
沙嗲牛肉漢堡,是鎮店之寶,中西合璧,背後原來有個故事。「八十年代,開始興漢堡包,我見人哋啲漢堡包都係免治肉,都唔知係乜嘢肉絞成,不如切牛肉嚟做啦!後來又加啲沙嗲醬炒,咁咪惹味啲囉!」吳老闆說。這包大受歡迎,一做就是三十幾年,牛肉總是多到漏出來。他還做魚柳包和吉列豬扒漢堡,餡料總是大大塊的,即叫即炸,送上口還熱辣辣。

 

沙嗲牛肉漢堡$15 豬扒漢堡$15 魚柳漢堡$15

不過這漢堡大王,原本是賣雪糕的。上世紀六十年代,二人在界限街開了一間「德園雪糕店」,憑一部雪糕機起家,養活一家六口。「嗰陣時我哋賣軟雪糕,兩毫子一杯,好多學生哥幫襯,幾好生意呀。」吳太說。可惜好景不常,1978年,香港起地鐵,舖位被收回,多年的辛勞,換來不等值的補償,他們輾輾轉轉,去過啟德遊樂場賣雪糕,又去過學校做小賣部,後來見界限街起新樓,最終斥資買下現在的舖位,開始做當時最流行的快餐。雞翼、薯條、熱狗、三文治,還有午市碟頭飯,全是附近上班族和學生哥的恩物。

「陳樹渠、利瑪竇、香江、珠海、三育、崇真……幾多學生嚟幫襯我呀!個個食我啲嘢大,就算畢咗業、移咗民,都掛住返嚟同我影張相!」吳德光一談往事就特別大聲。他雖年屆八旬,但仍精力旺盛,每天清晨六時就開舖,一直踩到晚上八九點。「以前一年到晚只休過年嗰幾日,今年六月開始休禮拜同紅假,年紀大咗,冇以前咁好魄力囉!」吳老闆說。
漢堡包不老,惟人會老,幹了幾十年活,吳老闆總有一天會退下來。趁今天沙嗲香味仍飄揚,何不及時行樂,來吃個漢堡,細味一個時代的味道。

 

吳伯年屆八旬,做到頸背都攣了,仍不言退。 老闆是讀書人,念會計出身,手寫的餐牌,可見字體秀麗。 轉角位的小店,開了三十多年,是附近街坊同學的飯堂。

利口福快餐店

地址:大埔道14-16號地下1號舖

又中又西兩相宜 Burger Home

從太子走到灣仔交加里,又有一間賣漢堡的小店。狹長窄小的店面,只放得下幾張小枱和吧枱,收銀櫃位上,掛滿一個個漢堡套餐的相片,十足幾十年前的快餐店格局。店內還有半開放式廚房,昔日的炸爐、鐵板,入形入格。牛扒一煎,吱吱作響,油煙香氣四溢,舊日氣氛返晒嚟。然而,店子不是舊的,2011年才開業,至今只有四年,卻總教人感受到一股老快餐店的味道。附近的學生,一到午飯時間就擠過來,把小店擠得水洩不通。午後就輪到附近上班的人來下午茶,吃個包、飲杯汽水,和店主閒話家常。
「呢條街都係小店,好多客都係鄰近店舖老闆同夥計,大家有來有往,有時忙完就過嚟食嘢吹水,好似一家人咁。」收銀的靚姐說。她叫Lisa,和細佬Jacky及哥哥Norman一起打理這小店。Jacky是廚師,Norman是樓面,她則負責收銀,各司其職,又互相補位。「一家人,邊有分得咁清楚,邊個得閒邊個做。」她說。

 

家姐、大哥、細佬,一家人打理店舖,很溫馨。 每塊牛扒都用磅秤過,保證塊塊重量一樣。

她說得沒錯,每天一早,她就回來打漢堡扒、切洋葱、加調味、打牛肉。撻好的牛肉,放入特製機器,壓成一塊塊漢堡扒,預備開市用。「每日最少要壓百幾塊,辛苦?唔辛苦,日日同客傾吓偈,好開心,點都冇以前份工咁悶。」她說。她從前是個OL,每天只在寫字樓對着電腦。四年前,當廚的弟弟想開店,她就義不容辭來相助。「細佬嘛!細個我有兩蚊喺袋,都會用嚟買魚蛋俾佢食。」Lisa說。

弟弟Jacky從小愛入廚,23歲入行,在上海館子學師,曾經在尖沙嘴開過麵店,可惜業主大幅加租,只做了兩年便結業。之後輾轉做過日菜、中菜、西餐等,儲了些經驗,又心思思捲土重來。07年在交加里現址再開麵店,可惜碰上豬流感,生意欠佳,最後見這裏鄰近學校,不如轉型做漢堡。「漢堡包簡單易做,容易量化生產,出錯機會又少,冇做飯店麵店壓力咁大。」Jacky說。
雖然簡單,但他半點不馬虎,薯條用美國的,牛扒用美國Prime grade及澳洲和牛,麵包取貨和Triple O's同一供應商。他又常常想出新點子,漢堡扒裹着芝士,變成芝心牛肉漢堡;加泡菜,又變成泡菜漢堡。平凡的魚柳包,他又加塊巨型薄脆墊底,咬落很脆口。「塊薄脆係我食蛇羹時諗到!我自己用粉炸,係蛇羹薄脆變大版!」Jacky說。醬汁也玩嘢!紫蘇醬、水蜜桃醬,還有像千島醬的奇妙醬,全是自己調配的。火辣醬更妙,溝了潮州辣椒油,配雞扒效果十分好。「佢係橋王嚟嘛!哈哈哈哈!」家姐半讚賞半調侃,兩姊弟相視而笑,又繼續埋首幹活。終於明白,為甚麼他的店子有股舊時的感覺,就是這股家庭式作業,和化不開的人情。

 

澳洲和牛芝士漢堡$80 芝心牛肉漢堡$50 泡菜手打牛肉漢堡$42

Burger Home

地址:灣仔交加里51號保和大廈地下12號舖

香港漢堡大事記 

 

60's-

紅磡時新快餐店創立,首創以牛肉、雞肉、豬肉攪拌製成免治扒,用自家烘製的半圓形麵包夾着,稱作「雜港包」,是香港首個漢堡包。此後不少快餐店效尤,製作出不同的本土漢堡。

 

1975

來自美國的麥當勞餐廳,於銅鑼灣百德新街開業,翌年進軍九龍油麻地,三年後登陸新界荃灣街市街,掀起漢堡包在全港大紅大紫的序幕。 

1980

同樣是美國過江龍的Burger King,以「堡加敬」之名進軍香港,是亞洲首個據點。可惜生意欠佳,於1990年全面結業,直至2003年11月,才在香港國際機場離港大堂禁區捲土重來。

 

 

80's-

號稱全美第二大快餐連鎖店的溫蒂漢堡(Wendy's)於八十年代進駐,最初名為「得意妹」,但不久後撤出。1991年改名「雲狄斯」重臨,以方形漢堡、焗薯皮等招徠,惟2000年1月3日再次撤出。

 

 

90's-

1991年,美國西岸漢堡名店Jack In The Box首次在港開店,走高價路線,以煙肉芝士漢堡聞名,分店一度遍及銅鑼灣、尖沙嘴、旺角、深水埗、九龍城等旺區,可惜不敵市場,於千禧年後全線結業。

 

美式餐廳大行其道,Hard Rock Cafe、Ruby Tuesday、Shooters52、Planet Hollywood、熱帶雨林餐廳等都推出漢堡包,近百元一份,為高價漢堡奠下基石。

 

2000's-

漢堡包多元化, Main St. Deli的安格斯牛、Triple O's的澳洲牛肉、Shake'Em Buns的手打漢堡扒、BurgeRoom的蘑菇漢堡,還有來自日本的Mos Burger,以米飯代替麵包,踏入百花齊放局面。

 

2015

法國過江龍Big Fernand登陸中環ifc,以藍芝士配澳洲牛肉,賣過百元一個,堪稱全港最貴漢堡。

記者:譚偉健

攝影:林栢鈞、劉永發
編輯:李寶筠

美術:吳子豪