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黯然銷魂飯 | 19-Mar-08 | 大排檔

近十年,香港的早餐市場,已經被火腿通粉、奶茶,這些香港版西式早餐,及或星巴克的咖啡鬆餅攻陷。飲早茶,吃粥品,整碟拉腸粉,豆漿粢飯,做些有手藝的早點的地方,買少見少。租貴,人工貴,賣手藝及不上賣麵粉的利潤。

無問題,只要做得好,肯用心,茶餐廳早餐也行。我只有三個要求,很簡單,奶茶要滑,夠味;多士要外脆內軟;湯麵、湯通粉的湯底請不要太馬虎,滾水加味精實在不能接受,就此而已。

雖說如此,三者兼得的地方,屈指難數。我以前常去中環美輪街的勝香園,舊式大排檔,這家人,在這裏已經做了幾十年。自從成為傳媒焦點後,檔口前面永遠閒閒哋有二、三十人在排隊,搵位難,我開始少去。這個星期六,想起吃奶油豬仔包,於是晨早七時到場,避開人群,舒舒服服坐下。勝香園始於不變,幾位帶著鄉音的阿嬸繼續有禮貌,老闆娘繼續很cool,黑面。我叫了番茄煎蛋湯通粉,熱奶茶,奶油脆脆(硬豬仔包)。十分鐘之後,食物送上。此時食客絡繹不絕,乘的士而來有之,驅車而來有之,一轉眼,三十多個座位,一下子坐滿,後來者要排隊等位。

人一多,服務開始難以兼顧。食客們不斷舉手吸引幾位阿嬸的注意力,爭取落單時間。人一多亦開始出現錯誤。在我坐的一枱,先是打翻辣椒油,之後出通粉給我的時候,再打翻我枱面上的那杯奶茶。全枱人彈起,坐下,再彈起,又坐下。大家不約而同緊握手上那杯飲品,其中一對年輕夫婦中的太太說︰「來這裏吃東西,就是這樣子了。」我忍不住搭訕,說「還要穿雨衣呢。」全枱人相視而笑,氣氛還挺好。單以價錢論,「勝香園」一碗XX番茄通,已經二十多元,是普通茶餐廳整個早餐套餐的收費,再加一杯奶茶個包,不算便宜,依然其門如市,這就是「勝香園現象」。

佐敦白加士街亦有相同的「澳洲牛奶公司」。分別是,澳洲牛奶公司的奶茶做得更香更滑,滑蛋炒得很嫩,不過通粉卻無番茄湯底。大家坐定之後,最好立即叫餐,否則手腳利落的服務員,會給大家一個凌厲的眼神。十分鐘食完,即走。因為同樣地,門口正有很多人在等位。

這現象說明兩件事。第一,香港還是有不少喜歡吃的食客,只要食物似樣,地方偏僻一點,服務有點瑕疵,價錢稍高,都可以接受。

第二件事,亦說明香港做餐廳的同行,實在不爭氣。只要麵包不過夜,每天早上收貨,新鮮一點,切厚一點(一吋左右),已經可以做出不錯的多士,這有多難?打開門口做早餐,把一件多士搞到似一片又乾又硬的餅乾,這些的地方,多的是。星加坡及馬來西亞,有很多大排檔,還在用明爐炭火燒厚多,特別香,要比較,我們差一條街。湯麵、湯粉亦一樣,做一個似樣的湯底,日本拉麵可以有豬骨湯底,鰹魚海帶湯底,所以有特色。我們港式的湯粉麵,幾時變成了滾水加味精?「勝香園」的番茄湯底,也不過是把罐頭去皮番茄打爛加水同煮,這個夠簡單吧,為甚麼不學習一下?哈,事實竟然是,大部分做飲食的老闆,創新不行,抄也不行!所以住港島區的,繼續勝香園,住九龍的,繼續澳洲牛奶公司。

米芝蓮第二本關於亞洲城市的飲食指南即將出版,有朋友希望是香港,我有點擔心,怕尷尬。我認為簡單早餐也做不好的城市不能說是有飲食質素的城市。香港,能算合格嗎?

作者︰葉一南

有書唔讀,走堂去做廚師。

有會計師唔做,寧願去做餐館佬、魚販、酒商。

學藝二十年,飲飽食醉,最近從澳洲回流香港,著起西裝,做回一個企管人!

資料來源︰飲食男女 2008年3月14日


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Thanks for sharing...


[引用] | 作者 夢中人 | 04-Jul-08 | [舉報垃圾留言]

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哈哈~ 勝香園和澳洲牛奶公司也是我的飯堂^^ 超好味!
你寫得唔錯,令我有想立即去吃的働動~
幾欣賞你的文筆,但我覺得你寫既文可以多d寫自己,有返d自我既話,會更加好啊~! 真心說的呢^o^


[引用] | 作者 REO同事仔~ | 23-Mar-08 | [舉報垃圾留言]