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隱世採蠔高手現身 帶路搵肥美有膏本土蠔 (轉載)

發佈日期: 2016-06-10 11:11

最後更新日期: 2016-06-11 11:06

撰文: 袁智仁 

  • 誰說馬鞍山沒有美食,長長的海灘有香港少有的野生生蠔,可比澳洲海水味濃郁的生蠔。

  • 「超市賣的蠔油是甜,真好笑,真的蠔油是咸。」黃昏的海灘找不到日落,卻碰上鮮蠔刺身和兩位從小已投身蠔業的姨姨 。

  • 攝影︰袁智仁

  • 姨姨極為好客免費提供即開即食的本地蠔,新鮮美味,可比澳洲。姨姨極為好客免費提供即開即食的本地蠔,新鮮美味,可比澳洲。

長約5厘米大蠔,是姨姨4小時的辛勞。長約5厘米大蠔,是姨姨4小時的辛勞。

採蠔的藝術

兩位姨姨出身在沙井,南中國的養蠔天堂,有百多年養蠔歷史,流浮山的蠔苗,據說不少來自沙井。姨姨一位60多歲,一位50多歲,身手依然非凡。她們十多歲已隨家人投身蠔業,只是近10年退下來,成為隱世的採蠔高手。

大姐經驗豐富,目測石頭,就知道石上有否蠔,蠔的大小也一目了然。望着石邊,說︰「這裏有隻大蠔。」妹妹趨前,用如大鎚加鐵勾的獨有工具撬起蠔殼,迅速拿出蠔肉,道︰「好肥,先用新鮮海水洗一下,再食!」放入口中,很甜,蠔味比得上在澳洲的生蠔。大姐再說︰「難得有人欣賞,挑一隻大給你吃。」手指一指,妹妹再閃在石前,重複同樣動作。妹妹說︰「這隻更肥,有膏。」除了鮮味,放口裏,軟滑帶有一陣甘香,以為眼前的吐露港是澳洲的塔斯曼尼亞。

本地養蠔最新鮮

婆婆一年兩次採蠔 ,她們帶祖傳工具,她望着一大桶的「戰利品」,指着一隻5厘米長的大蠔說︰「辛勞四小時,有過千隻蠔,普通人不會識採蠔,打爛蠔取不到肉。等待端午節水質好,再加上大水退,蠔才在石邊露出來,明天的水漲都拿不到。」「天然蠔最好吃,比外國空運的蠔好食好多,脹卜卜,天然不同養殖。」

大姐回憶蠔農的歲月,養蠔好辛苦,如農民,每天忙過不停。她指着記者說︰「你一星期就捱不到了。」今天,彎着身子四小時在水中採蠔,毫不言累。靠海食海,她還說,「有條20厘米的魚,在手邊走過,捉不到,太可惜。」

兩位祖籍沙井的姨姨,穿着整齊制服採蠔。兩位祖籍沙井的姨姨,穿着整齊制服採蠔。

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她說傳統的養蠔是用泥鋪法,將石屎柱插在泥灘上,如同野生的蠔,天然蠔苗附在石屎柱,需要4至5年才有收成,所以養蠔是世代相傳。現時講求快速和效率,用上釣養法,將蠔苗放入膠桶,只需等待兩年就有收成,但蠔很細,味道也大打折扣。

日落,兩位姨姨滿心歡喜,找到知音人,重溫兒時回憶,這時記者已吞下一打的生蠔。她們收拾細軟,說︰「蠔不可用清水洗,用海水洗可以放兩天。明天加點薑蔥燜蠔,再做蠔仔粥,有緣再見,小伙子。」她們結伴回到馬鞍山的中產住所內,隱藏採蠔高手的身分。

一天後,小記依然健康。香港水質未必最佳,生吃鮮蠔 ,千萬小心,盡量煮熟最安全。 摸蜆和捉蟶子活動有風險,注意安全,並不宜過量採摘蜆、蟶子和蠔等海洋生物。

傳統採蠔的工具。傳統採蠔的工具。

即吃即取,姨姨好熱情好客。即吃即取,姨姨好熱情好客。

馬鞍山海灘面臨吐露港,不時有漁民外出釣魚。馬鞍山海灘面臨吐露港,不時有漁民外出釣魚。

除了蠔,街坊母女在此找到大蟹。除了蠔,街坊母女在此找到大蟹。

馬鞍山海灘是街坊的樂土,較早前傳出填海,社區極力反對。馬鞍山海灘是街坊的樂土,較早前傳出填海,社區極力反對。 

隱世採蠔高手現身 帶路搵肥美有膏本土蠔


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choi
[引用] | 作者 choi | 11-Jun-16 | [舉報垃圾留言]