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【飲茶的事】乜嘢係壽眉乜嘢係水仙?茶樓飲乜茶最穩陣 (蘋果日報)

廣東飲茶文化常用作伴食,一口茶、一口茶點。 

 

假日是家庭日,首選活動想必是到茶樓飲茶,輩份較小的必須要先取座位,坐下然後點茶,壽眉、普洱、鐵觀音、水仙、香片云云,從小開始喝,但大家知道這些古怪茶名是甚麼茶?

 

香片其實是綠茶加入茉莉花乾,而菊圃就是普洱加菊花。比較特別的壽眉,是白茶類,「白毫」帶銀白色,而且茶葉型狀像老人的眉毛因而得名。鐵觀音是茶農受觀音菩薩托夢所得,而普洱的名字源於出產地的名稱,都比較正路。而水仙原來與水仙花一點關係都沒有,只是地方方言。
有茶藝師資格的事茶人余文心(Katherine)指,青茶是種類繁多,例如鐵觀音也再可細分,更為珍貴的叫「馬騮搣」。馬騮搣又可叫「猴子採鐵觀音」,顧名思義,即馬騮上山採摘的,是人煙罕至的地方,比喻為較難採摘較珍貴的品種。馬騮搣經過後期焙茶加工,味道比鐵觀音更濃更香,茶湯顏色會較深,甚至有焦糖香及果香,飲茶與品酒相似,除了有茶味,也有其他源自大自然的香氣。

 

不過余文心提醒大家,在一般茶樓點茶就沒有細分如此,點水仙茶不一定是水仙茶,鐵觀音也不一定是鐵觀音。「其實很多茶樓的青茶系列只有一種茶,不論你點的是馬騮搣、鐵觀音、水仙或烏龍茶,他們都是給你他們有的那一種青茶。」余笑說。

 

品種多不會細分,但大家想全面品嚐到茶味,也可做一些預備功夫。最簡單直接就是要控制水溫,水溫不夠會令力度不足以將茶葉的內含物釋放出來,所以第一次注水要很重要。而沖泡不發酵的綠茶時,水溫不可太高,約攝氏70至80度;但沖流全發酵及後發酵的紅茶黑茶時,如普洱及正山小種,水溫就要維持在攝氏90度。余建議大家在茶樓飲茶時,先用滾水溫熱茶具,就可減少熱力流失,較易沖泡出茶味。
雖然廣東飲茶文化常用作伴食,但大家可以學習欣賞茶湯,喝一口茶後嗅嗅杯底剩餘的香氣,也是生活中最平凡的樂趣,最簡單的享受。

 


記者:鍾溥敏
攝影:黃子偉

 

廣東飲茶文化常用作伴食,一口茶、一口茶點。 馬騮搣即是「猴子採鐵觀音」,比喻為較難採摘較珍貴的品種。 馬騮搣(左)經過後期焙茶加工,味道比鐵觀音(右)更濃更香,顏色更深。
喝一口茶後嗅嗅杯底剩餘的香氣,也是生活中最簡單的享受。 有茶藝師資格的事茶人余文心(Katherine)