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點分蟹柳蟹棒?蟹柳係魚做要睇成份(蘋果日報)

蟹柳、蟹棒、蟹腳,大家也知道是甚麼來的,但就未必知成份有甚麼 

蟹柳、蟹棒、蟹腳是常見的食材。但談及如何分辨、以至內裏的成份,相信大家也會像片中街坊的市民一樣「矇查查」。不用困惑,我們分別請來資深日本廚師及食材供應商解答大家疑問。

「其實蟹棒是用松葉蟹腳來做的,有分生和熟的。而蟹柳通常是用魚肉加小麥粉以及調味料做出來的。」穴壽司(世貿中心分店)總監吳國章說。吳師傅續指,在日本料理上,蟹柳通常是用做卷物,對象多是小孩子;蟹棒則高級一點,會做壽司、天婦羅,或是鍋物。雖然蟹柳與蟹棒的味道頗為相似,但比起魚肉做的蟹柳,蟹棒海水味較重,質感亦較為厚實。至於放題、日式料理常見的蟹腳,則多用較粗身的鱈場蟹,來製作鍋物、燒物等。

蟹柳最主要的成份為急凍魚糜,不含任何蟹肉成份。部分蟹柳斜切主要是因為加工程序,並不代表品質較佳。蟹腳多用鱈場蟹,通常會用在鍋物、燒物等。

另外,不少人覺得斜切的蟹柳品質較直筒好,價錢亦較為高昂,從事海產及日本食材批發的樂天海產負責人袁燦毅(Wilson)指不一定。「斜切最主要是因為加工程序,廠商希望做出這個形狀,與品質無關。」袁先生指。要分辨蟹柳品質,首先是味道。其次是看它的標籤。魚肉的成份越高,多數蟹柳品質越好。知道如何分辨蟹柳、蟹棒、蟹腳後,以後食的時侯就要識揀了。

蟹棒在日本料理中會用來做壽司、天婦羅、鍋物。穴壽司(世貿中心分店)總監吳國章。樂天海產負責人袁燦毅(Wilson)。

記者:張欣頤
攝影:劉永發