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伊斯坦堡12.5萬浪浪 貓天使守護貓城(蘋果日報)

伊斯坦堡的小貓隻隻親民,最懂撒嬌。

伊斯坦堡的小貓隻隻親民,最懂撒嬌。  

 

【籽想旅行】
拿破崙曾說過:「如果世界是一個國家,它的首都一定會是伊斯坦堡。」以前只覺此話誇張。直到初夏踏足土耳其伊斯坦堡,駐足於無垠藍天下,直眺地中海,頭上有一面面彩旗隨風飄揚。這個城市美艷卻不刺眼;豐富卻不混沌;文藝卻不失草根;歐洲土地,帶着屬於亞洲的風味。各種宗教、飲食、文化於此集大成,無論是流浪貓還是工藝品,當地人還是異鄉者,都讓遊人大開眼界,愛不釋手。那份韻味,就像一抹吹拂的海風,捉不在掌心,卻足以讓你牢牢記住一座城市。 

 

土耳其的俗語有云:「當你善待一隻貓,就會得到神明的獎賞。」伊斯坦堡是座貓城,大街、窄巷或海邊,隨處可見可愛的貓兒。趕鴿子的、賣萌的,走進凍肉店討食物的,隻隻親民。根據義工機構Tails of Istanbul的統計數字,伊斯坦堡有12.5萬隻流浪貓,即城市內每120人就有一隻貓,密度可謂全球城市中最高。為甚麼土耳其會這麼多貓?貓兒真的如此萬千寵愛在一身嗎?我們特地訪問了一位資深貓義工Hilary Sable,了解伊斯坦堡貓兒的真實情況。 

 

「若你不喜歡動物,也不會喜歡人類」

Hilary是伊斯坦堡Cihangir區流浪貓義工組織的創辦人。她來自倫敦,12年前來到伊斯坦堡。遠道而來,本來為了深造玻璃藝術;毅然留下,卻因為流浪貓。當時,她在回家路上遇到受傷的小貓,抱着牠去看醫生的畫面至今歷歷在目,「從此之後便無法對貓兒的痛苦視而不見。」自此,她化身流浪貓天使,那一下熱情,延續了十個年頭,救了逾萬隻貓。
近年,Hilary與朋友創立了「Cihangir Cool for Cats」義工組織,是伊斯坦堡最大規模的貓義工組織之一。他們在街上建造貓屋,今年初,成立了一個貓公園,致力改善小貓的生活,同時推廣「誘捕、絕育、回置」(Trap, Neuter, Return)的概念。她形容:「你看見紀錄片《走過貓咪聖地》(KEDI)中的小貓好像很可愛,但那只是一張賣萌的明信片,沒有反映伊斯坦堡過剩的流浪貓問題。」她期望以自己的小區做起點,令更多人愛惜貓兒,或是認識收養及絕育等概念,讓貓兒有家可歸。
Hilary今年63歲,看到她悉心照料貓兒的模樣,活像童心未泯的大孩子。問她為甚麼愛貓如己,她答得妙:「If you don't love animal,you don't love people either(若你不喜歡動物,也不會喜歡人類)。」 

 

土耳其的伊斯坦堡是一座貓城,根據義工機構Tails of Istanbul的統計數字,共有12.5萬隻流浪貓。土耳其的伊斯坦堡是一座貓城,根據義工機構Tails of Istanbul的統計數字,共有12.5萬隻流浪貓。紀錄片《走過貓咪聖地》刻劃小貓的可愛之處,但Hilary認為此戲像一張報喜不報憂的明信片。紀錄片《走過貓咪聖地》刻劃小貓的可愛之處,但Hilary認為此戲像一張報喜不報憂的明信片。Hilary是「Cihangir Cool for Cats」流浪貓義工組織的創辦人。Hilary是「Cihangir Cool for Cats」流浪貓義工組織的創辦人。
Hilary與朋友不但在街上建造貓屋,最近更成立了貓公園,讓流浪貓有家可歸。Hilary與朋友不但在街上建造貓屋,最近更成立了貓公園,讓流浪貓有家可歸。Hilary本是倫敦人,卻因為深愛伊斯坦堡的流浪貓而毅然留下,化身貓天使。Hilary本是倫敦人,卻因為深愛伊斯坦堡的流浪貓而毅然留下,化身貓天使。伊斯坦堡如此多貓,看似浪漫,但背後隱藏居民棄置貓兒,缺乏絕育意識和教育的問題。伊斯坦堡如此多貓,看似浪漫,但背後隱藏居民棄置貓兒,缺乏絕育意識和教育的問題。
土耳其坊間有很多關於貓的典故及諺語,Hilary希望他們真的說到做到,愛惜流浪貓。土耳其坊間有很多關於貓的典故及諺語,Hilary希望他們真的說到做到,愛惜流浪貓。

熱血銅匠有外交官唔做 手工咖啡壼皇室都用 

 

【籽想旅行】
每個城市都有屬於它的工藝品。在土耳其的伊斯坦堡,就是銅咖啡壺,無論在大巴扎還是香料市集,都會見到它的蹤影。它閃亮美麗,質感樸實,又能代表土耳其,是最佳手信。若要買,就買最好的。Soy Türkiye是本地品牌,開業短短八年,便憑着專門手做1.5mm厚銅器咖啡壺的技術,揚威海外。其銅器,不但獲多名冠軍級咖啡師點名選用,連歐洲國家的皇室,都派人入貨。我們特地拜訪其伊斯坦堡舊城區的工作室,窺探手做銅器的秘密。 

老闆兼銅匠Emir,30餘歲,是個滿腔熱血的人。他來自外交官世家,曾經跟隨父母在德國、伊朗等等國家住過,周遊列國。大學時期,他回到伊斯坦堡定居,發現土耳其出產豐盛的黃銅,但卻很少純銅及完全手做的產品,「市場上很多劣質貨,銅太薄,不是手做,太易爛。」遂把心一橫,決定自己學做,一學便欲罷不能。「就算考到外交官都不入職了,我告訴考官,我決定了,一生只要做一個偉大的銅匠。」 

一天只做兩個 學藝需三年

九年前,他創辦了Soy Türkiye,做咖啡壺,也做廚具。款式各有不同,但物料及原理,貫徹始終。他生產的所有銅器都是1.5mm至3mm厚,比坊間普遍的1mm更獨一無二。以咖啡壺為例,割好1.5mm的銅板後,就是旋壓(Spinning),師傅用布條把自己綁在機器上,用上大量腰力,把銅器壓成想要的形狀。精髓在於模子,做咖啡壺有咖啡壺的模,做鍋子有鍋子的模。Emir說那個模子是商業秘密,但用肉眼見到,咖啡壺的模分四塊,要做到樽口窄但底下闊,上下支撐及平衡是關鍵。
其後是敲打(hammering),全人手製,連敲打工具也是自己製造的。因為用錘子敲過,所以堅韌度增強至370%。做好壺身後,再做柄,最後是打磨。整個過程需要三小時,一天最多做兩個,需要學懂所有技術,起碼要三年以上。手做當然難,但Emir仍然堅持下去,「手做,我們不是貪它浪漫,也不是可以賣貴一點,而是只有手做才可增強銅器的韌度,傳熱更好,所以非這樣做不可。」他做的咖啡壺,賣75至95美元(約585至741港元)不等,價錢比坊間貴五成,但手工精緻,和機製無法比擬。銅匠守護的價值,比那手中銅器,更加價值連城。 

 

Soy Türkiye憑着專門手做1.5mm厚的銅器咖啡壺,揚威海外,獲歐洲多國皇室選用。Soy Türkiye憑着專門手做1.5mm厚的銅器咖啡壺,揚威海外,獲歐洲多國皇室選用。Soy Türkiye發迹自伊斯坦堡舊城區一座小小的銅匠工作室。Soy Türkiye發迹自伊斯坦堡舊城區一座小小的銅匠工作室。這個皇室專用全手做咖啡壺,最重要的工序是敲打(hammering),令銅器堅韌度增強至370%。這個皇室專用全手做咖啡壺,最重要的工序是敲打(hammering),令銅器堅韌度增強至370%。
銅咖啡壺是土耳其獨一無二的工藝品,也是最佳手信,售75至95美元不等。銅咖啡壺是土耳其獨一無二的工藝品,也是最佳手信,售75至95美元不等。兩屆咖啡烹調比賽冠軍Nisan也是Soy Türkiye品牌的常客。兩屆咖啡烹調比賽冠軍Nisan也是Soy Türkiye品牌的常客。銅咖啡壺在伊斯坦堡咖啡店隨處可見,但唯獨他們這一家,堅持用1.5mm厚的銅板做咖啡壺,成本雖高,但物有所值。銅咖啡壺在伊斯坦堡咖啡店隨處可見,但唯獨他們這一家,堅持用1.5mm厚的銅板做咖啡壺,成本雖高,但物有所值。

 

 

Soy Türkiye

Showroom地址:Suadiye Mahallesi, Bağdat Cd.483/B,34740 Kadıköy/İstanbul
網址:http://www.soy.com.tr/ 

4個土耳其咖啡冷知識 咖啡冠軍教你點買靚粉

土耳其咖啡,是全世界最古老的咖啡烹調方法。

土耳其咖啡,是全世界最古老的咖啡烹調方法。  

 

土耳其人愛咖啡,一天喝幾杯是平常事。而土耳其咖啡,更是全世界最古老的咖啡烹調方法。來到伊斯坦堡,怎能不盡情歎返杯?不過,喝之前,你又認識它多少?我們請來兩屆咖啡冠軍Nisan,解構土耳其咖啡的冷知識。看到尾還有彩蛋,知道哪裡買咖啡粉最佳。 

 

烹調方法

土耳其咖啡與普通咖啡的最大不同之處,在於烹調方法。煮咖啡的器具是一個cezve,即長柄土耳其咖啡壺,將水、咖啡粉同糖一起煮,過程不會過濾咖啡粉。所以喝時,連粉喝,有粗糙的質感。Nisan提示說,每個人、每家店沖咖啡的方法各有不同,關鍵在於用的香料,有人會添上小豆蔻及玉桂等香料,讓咖啡更香。

 

煮咖啡會用cezve,即長柄土耳其咖啡壺,將水、咖啡粉同糖一起煮,過程不會過濾咖啡粉。所以喝時,連粉喝,有粗糙的質感。煮咖啡會用cezve,即長柄土耳其咖啡壺,將水、咖啡粉同糖一起煮,過程不會過濾咖啡粉。所以喝時,連粉喝,有粗糙的質感。Nisan,伊斯坦堡人,又是兩屆咖啡冠軍,曾到過都柏林、首爾等地方參賽。Nisan,伊斯坦堡人,又是兩屆咖啡冠軍,曾到過都柏林、首爾等地方參賽。但Nisan指出,年輕人不多愛喝土耳其咖啡,因為土耳其咖啡選用來自巴西的劣質咖啡豆。但Nisan指出,年輕人不多愛喝土耳其咖啡,因為土耳其咖啡選用來自巴西的劣質咖啡豆。

 

 

 

必附清水

當你在cafe喝土耳其咖啡時,往往會附上一杯清水。原來這杯水是有段傳說。從前貴族喝土耳其咖啡時,會把一滴咖啡撒到清水中。如果水變色就表示咖啡有毒。所以這項傳統由鄂圖曼帝國保持至今。當然,現在清水其實是用來清理嘴巴內殘餘的咖啡粉……

 

用熱沙煮咖啡,也是土耳其咖啡的一大特色。用熱沙煮咖啡,也是土耳其咖啡的一大特色。一杯土耳其咖啡,更會配上色彩斑爛的杯子。一杯土耳其咖啡,更會配上色彩斑爛的杯子。

 

 

 

咖啡占卜

土耳其咖啡除了用來喝,還有特殊用途——占卜。當喝完咖啡,人們會首先把碟子蓋着咖啡杯,然後把杯反轉,等咖啡粉凝結後,就可以從紋理中解讀運程。這是非常有趣的傳統,也是聯誼時常用的手段。遊客區不少店家的店員,會提供免費解讀服務,信不信,就由你。 

 

當喝完咖啡,人們會首先把碟子蓋著咖啡杯,然後把杯反轉,等咖啡粉凝結後,就可以從紋理中解讀運程,稱為咖啡占卜。當喝完咖啡,人們會首先把碟子蓋著咖啡杯,然後把杯反轉,等咖啡粉凝結後,就可以從紋理中解讀運程,稱為咖啡占卜。Nisan推介前往mehmet efendi買咖啡粉,乃元老級咖啡店。Nisan推介前往mehmet efendi買咖啡粉,乃元老級咖啡店。

 

 

 

劣質咖啡豆

土耳其咖啡雖然名氣大,但其實自第二次世界大戰後,都用劣質咖啡豆,巴西來貨,屬低等,很便宜,沖出來的咖啡,沒甚麼味道。令不少年輕人轉投精品豆的懷抱。所以伊斯坦堡現時多了很多精品咖啡店。

kurukahveci mehmet efendi
地址:Rüstem Paşa Mahallesi, Tahmis Sk. No:66,34116 Fatih/İstanbul
營業時間:08:00-19:30

Coffee Department
地址: Ayvansaray Mahallesi, K籄rkç籄Çeşmesi Sk. No:5,34087 Fatih/İstanbul,土耳其
營業時間:08:00–18:00
網址:http://coffeedepartment.co

Nisan Agca
Instagram: Nisanagca

採訪:莫小巧
攝影:陳旭鵬 

剪接:謝致中 

 

定居土耳其一住愛上 港媽:呢度好安全 

Jonnie,土耳其人妻,轉眼移居伊斯坦堡已經三年。

Jonnie,土耳其人妻,轉眼移居伊斯坦堡已經三年。  

 

【籽想旅行】
香港租金貴,住屋環境差,生活指數高,此地不宜久留。很多人決定出走,尋找另一種生活。今次逃走家鄉的主角是鄭琦(Jonnie),特別之處是,她選擇移居的地方不是北歐,不是台灣,是人人眼中覺得好危險的土耳其。 

幾年前,她在美國阿拉斯加旅行期間結織了來自土耳其的Burak,二人迅速墮入愛河。三年前,他們結束遠距離的愛情,Jonnie為他搬到伊斯坦堡,結婚生子,組織家庭。一個女子,隻身搬到異地,開初都相當猶豫。「土耳其有恐襲!土耳其是不是在打仗?土耳其是伊斯蘭國家,是不是很危險的?」Jonnie回想,當時父母這樣問她。
但移居三年,卻發現此地比香港更宜居。尤其是住屋。因伊斯坦堡是土耳其最大的城市,幅員廣闊,所以樓價及租金相當相宜。「200萬港元左右,買到兩房一廳,樓下還有公園、cafe等等,環境真的不錯。」Jonnie最喜歡她的廚房,夠空間。她在此學煮土耳其菜,偶然還會宴請家人朋友,「在香港,就沒條件過這樣的生活。」 

 

入鄉隨俗 「揀得佢就唔會後悔」

土耳其一直被人妖魔化,Jonnie逐點反駁及解釋。例如打仗,其實是在接壤敘利亞的邊境,離伊斯坦堡很遠,所以這裏好安全也好乾淨。談到宗教,她認為伊斯坦堡的伊斯蘭教徒相當開明及現代化,懂得互相尊重,並不是那麼恐怖。她認為撇除傳媒的負面印象,伊斯坦堡其實各方面都很好,是個適合人移居的大城市,否則她也不會一住就愛上。「這裏的歷史文化深厚,藝術性高,你看土耳其燈、瓷磚等等色彩繽紛就知。」其次是中西合璧,因為伊斯坦堡座落在歐洲和亞洲之間,當地人既擁有歐洲人的慵懶,又少不了亞洲人的傳統家庭觀念,兩者加在一起,恰到好處,最重要是,有香港人永遠沒有的work-life balance。
她笑說,很多人移居是「住邊度厭邊度」,但她恰好相反。平日除了照顧丈夫和兒子,她不停鑽研土耳其菜式和學習土耳其文。她認為,來到這地,落地生根,希望學習欣賞它的可愛之處。就算過程會碰釘,也絕不後悔自己的選擇。「每個地方都有它的好壞,我是那種『揀得佢就唔會後悔』的人。」此處安心是吾家,伊斯坦堡是她努力走進的城堡。 

她與土耳其丈夫育有一子,坦言為了兒子,暫不考慮回港生活。她與土耳其丈夫育有一子,坦言為了兒子,暫不考慮回港生活。Jonnie平日除了照顧兒子,也努力學習土耳其文。Jonnie平日除了照顧兒子,也努力學習土耳其文。她稱土耳其男人喜歡亞洲女生,認為她們較乖巧順從。她稱土耳其男人喜歡亞洲女生,認為她們較乖巧順從。
Jonnie認為伊斯坦堡的飲食文化豐富。Jonnie認為伊斯坦堡的飲食文化豐富。她初來到伊斯坦堡時,都感覺到文化差異,主要是不適應伊斯蘭教的習俗。她初來到伊斯坦堡時,都感覺到文化差異,主要是不適應伊斯蘭教的習俗。儘管有文化差異,Jonnie還是認為伊斯坦堡很宜居,屬大城市,地中海氣候很舒適。儘管有文化差異,Jonnie還是認為伊斯坦堡很宜居,屬大城市,地中海氣候很舒適。

採訪:莫小巧 

攝影:陳旭鵬 

仲行大巴扎?地膽帶你遊市集 超正釀青口+大伏醃菜汁  

 

去到土耳其伊斯坦堡,有一項不能錯過的節目,是逛市集。在同一個地方,逛足幾小時,眼睛嘴巴,都深入認識當地獨有的飲食文化。伊斯坦堡的市集,多不勝數。今次找來地膽Latif,帶我們行一行,大巴扎?香料市集?不不不,是只有當地人去買餸的Kadıköy Food Market,夠地道。

 

Latif不但是當地人,還是資深吃貨,愛吃愛到舉辦專門飲飲食食的地道團,去的地方,沒有遊客懂去。Kadıköy Food Market座落在伊斯坦堡的亞洲區,不同信仰、族群、文化的人都融合在此,左邊見到東正教教堂,右邊就有清真寺,街角更有猶太教堂,猶如文化大融爐。所以食物文化,更是特別豐富。

第一站,吃釀青口和炸青口,是土耳其流行的街頭小吃,平時在海邊或劇院門口,都會見到小販擺賣。可是怕肚痛。不如吃這間,較衞生,穩當。試試釀青口,裡面釀了飯、玉桂、洋葱,飯是土耳其奶油飯,釀得半熟,香氣四溢,好吃。Latif形容會上癮,屬危險級別。店內賣另一種炸青口,用竹籤串好,沾上麵粉放到梳打水中炸,炸得金黃鬆化。吃時,記得沾醬汁吃,蒜味夠重,好惹味。 

 

釀青口和炸青口,均是Kadıköy Food Market名物。釀青口和炸青口,均是Kadıköy Food Market名物。Kadıköy Food Market可見很多香料店,深入認識土耳其菜的特色。Kadıköy Food Market可見很多香料店,深入認識土耳其菜的特色。Tantuni,土耳其的墨西哥夾餅,也是土耳其特色的街頭小吃。Tantuni,土耳其的墨西哥夾餅,也是土耳其特色的街頭小吃。

 

 

 

第二站,認識了土耳其人幾種重要食橄欖、芝士、鮮魚等等。還遇上熱情的小販,用廣東話向各位觀眾問好。

第三站,來到漬物店,也是土耳其飲食文化的一大特色。這店共有80年歷史,是Kadıköy Food Market一大地標。賣的都是漬物和醃菜,只見生菜、胡椒、梅子等等等放在透明樽內,色彩斑斕,好美。土耳其的漬物叫turşu,有點像韓國的泡菜,但土耳其人愛加入醃菜水或蕪菁汁享用。喝下去,超鹹,中伏,但Latif說當地人很喜歡。 

炸青口,用竹籤串好,沾上麵粉,放到梳打水中炸,炸得金黃鬆化。吃時,記得沾醬汁吃。炸青口,用竹籤串好,沾上麵粉,放到梳打水中炸,炸得金黃鬆化。吃時,記得沾醬汁吃。伊斯坦堡街頭小吃怎少得麵包?不妨也試試Simit(芝麻圈)。伊斯坦堡街頭小吃怎少得麵包?不妨也試試Simit(芝麻圈)。

 

 

 

最後一站,吃Tantuni,即土耳其的墨西哥夾餅,有種時空錯亂之感。小店開在橫街,未進去,已經聞到香味。麵包叫lavaşı,長方形,幾軟身,內裏夾着牛肉,煎得軟熟多汁,好juicy,配幾片番茄和羅勒,完美結束。不知不覺逛了兩小時,吃完再逛,逛完再吃,大滿足。

Istanbul On Food:
網址:https://istanbulonfood.com/

採訪:莫小巧
攝影:陳旭鵬 

剪接:謝致中 

241年軟糖店朝聖 六代目女生:吃糖會笑做糖快樂 

 

 

【籽想旅行】
土耳其諺語有云:「如果你吃得多甜食品,說的話都特別動聽。」土其耳人愛甜。由飛機上看到滿瀉的甜品餐車已感受到。或許因為土耳其人太迷信,認為吃糖能說出甜言蜜語,分享快樂,所以在伊斯坦堡有很多糖果店。專賣土耳其軟糖的店舖當中,最響亮的名字就是Hacı Bekir。

 

「土耳其第一家軟糖店」、「土耳其第一家有商號的品牌」、「土耳其現存最老的家族生意」等等,都是這間店的噱頭。單是聽到這些威水史,已足夠前往朝聖。他的總店設在伊斯坦堡古城區,241年來,天天開門,沒放過假,沒搬遷過,店面裝潢也沒甚麼大變化,百年如一日。它不只是老店,更是奇店。

 

獨有甜文化 真材實料不能大量生產

傳到第六代,眼前是個30歲的小妮子Leyla。她選擇回來全職接手,不過幾個月的資歷,青澀但充滿衝勁。「傳統老店是很難做的,年輕人覺得太老土,但我一定要守下去。」她眼神堅定地說。為甚麼?原因極純粹,「因為做糖是很快樂的事業,進來的人不會苦瓜乾臉容。每個人,一粒接着一粒糖放進口試吃時,一定會笑。捧回家,家人看見,也會笑。」
Hacı Bekir做的土耳其軟糖,跟坊間不同。當其他人用蜜糖和麵粉做軟糖時,她選用了玉米澱粉及白糖做軟糖,質地柔軟,口感獨特,幾百年來,被人捧為土耳其軟糖的始祖。食材方面,也是真材實料,白糖用AA grade,開心果選用Antep來貨。做的工序過程,曾因機械化而改變過。但不少工序仍是手做,而且需要時間晾乾,不能大量生產,不能急功近利。Leyla說,保持手做這項元素,才能讓糖保持原有味道,甜而不膩,軟滑有嚼勁。
現時總店賣二十多款糖果,有傳統原味,也有時令水果款式,可即點即包,也可選精緻禮盒。其實即使不買,只來朝聖觀摩,也算是認識了土耳其獨有的甜文化。 

 

土耳其軟糖中,最受當地人歡迎的是石榴味,每200克售10港元。土耳其軟糖中,最受當地人歡迎的是石榴味,每200克售10港元。他們的土耳其軟糖,用玉米澱粉及白糖做。他們的土耳其軟糖,用玉米澱粉及白糖做。隨街請途人試吃Hacı Bekir出品的糖果,他們均大讚好吃,甜而不膩,軟滑有嚼勁。隨街請途人試吃Hacı Bekir出品的糖果,他們均大讚好吃,甜而不膩,軟滑有嚼勁。
在總店買糖果,你可以買現成包裝好的,也可以選擇即買即包。在總店買糖果,你可以買現成包裝好的,也可以選擇即買即包。當地人認為,土耳其軟糖是最能夠代表伊斯坦堡的手信。當地人認為,土耳其軟糖是最能夠代表伊斯坦堡的手信。土耳其人大愛甜品,尤其是土耳其軟糖。土耳其人大愛甜品,尤其是土耳其軟糖。
品牌盡量保持人手做的元素,如人手切糖,粒粒大小不一,但滿有質感。品牌盡量保持人手做的元素,如人手切糖,粒粒大小不一,但滿有質感。

 

Hacı Bekir

地址:Hamidiye Cad. No:33
網址:http://www.hacibekir.com

採訪:莫小巧 

攝影:陳旭鵬