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茶聊 1:輕狂潮茶館

2012年04月17日

品茗是怡情養性的養生藝術,這項一向被視為老餅的玩意,近年竟然成為年輕人的文化。一間間中西合璧的茶居相繼開業,將中國茶混入西式甜品,實行中西大混戰、部份更與年輕藝術家合作,令茶變得更 young、更活潑。

攝影:陳盛臣、林栢鈞、黃子偉、蔡家輝
Model: Alia& Ruby@Pure Models

旗袍提供:上海灘

八大合時春茶
明前獅峯龍井

新鮮上市的春茶,以浙江獅峯山出產的最有名。清明節前一兩日,工人便收採帶嫩芽的茶葉,芽比葉長是這時期龍井的特色。龍井屬綠茶,毋須洗泡,以 85℃水冲泡至茶葉散開便可,茶色淺綠,帶鮮嫩豆香,飲後留香。

銀針白毫

產自福建福鼎,是輕度發酵的白茶,採萎凋方式製成。銀針白毫一年採收一次,特點是一芯一葉,芽頭肥壯而白毛茸越多越靚。茶湯色淺,帶少許甜味,冲泡水溫約 95℃,只泡 40秒即可,可冲四至五泡。由於白茶沒茶苦味,夏天泡好後隔去茶葉,雪凍飲用,解熱降火。

中西 Crossover新茶館

川善茶居位於商廈中,這裏播放着流行曲,還有 Cafe般的裝修,那會猜到是茶居?這間開店只數月的茶居,經營者之一是在外國從事餐飲業的善媚。看來帶點洋化的善媚,本身是位茶迷,不只愛喝茶,更想將中國茶帶入年輕人的潮流中,故決定回港開茶館。店中無論是裝修、食物以至茶飲,刻意的中混西,希望迎合年輕人的口味,亦能跟年輕人的文化接軌。除可點選中國茶,這裏亦有以茶為主的冰凍特飲,而點心則以西式甜點為主,而且統統出自善媚之手。「濃味的中國茶,配西式的焦糖蘋果蛋糕,甜味跟茶味調和,其實亦一樣很夾。」故開業不久,已吸引了不少年輕人捧場。

川善茶居( 3690 8238)

地址:上環永樂街 50號昌盛大廈 5樓

銅鑼灣樓上 Cafe有很多,原來還有間茶居隱身其中,新星茶莊早期以茶葉批發和出口餅茶為主,而銅鑼灣店還設有茶室,這兒黃昏時分來更可看到日落,吸引了不少年輕情侶到此談心。茶室最低消費為每位$30,品茶時還附送精美餅食,非常體貼。

新星茶莊( 2832 2889)
地址:銅鑼灣羅素街 38號金朝陽中心 32樓 3201室

 

仿古茶居保寧靜

品茗除了是品茶外,亦是陶冶性情的生活方式。在南蓮園池中的蒼塘水邊,是這座以四合院形式的唐式園林建築物,充滿着思古之幽情。坐在這兒品一口味道醇厚的香茶,的確是一大樂事。松茶榭以提供武夷岩茶為主,而茶品為志蓮淨苑特別邀請的老師傅以傳統工藝製成,品質要求嚴格,再配上新鮮材料製成的素點心,是一完美結合。

松茶榭( 3658 9390)

地址:鑽石山鳳德道 60號南蓮園池

 

House Blend甜夢兒$38/位
■結合薰衣草、玫瑰、綠茶和白茶,未飲已聞到陣陣花香,深得不少年輕女士歡心。

 

■茶葉上白毛叫毫,越多越靚。

 

■廂座中有齊全套品茗設備可自行動手享受泡茶樂。


 

 

茶聊 2:呷一口活潑春茶

2012年04月17日

春天的聯想總是跟綠色有關,而這聯想亦適用於品茗當中。品茗也講時候,而春天當然要飲春茶,一口清爽鮮香的茶湯在口中回味,讓人渾忘煩惱。而春茶中尤以搶鮮搶新的綠茶最受注目,全因味道鮮香,並且帶點花香,感覺猶如活潑的少女般,特別令人開朗。

記者:謝翠玲

葉榮枝是香港著名資深茶人及茶壺專家,亦是樂茶軒創辦人,現為浙江樹人大學及天福茶學院客座教授。葉生認為茶的獨特香氣千變萬化,就算同一種茶,每次的風韻都不同,他更以人喻茶:「綠茶像小女孩,個性活潑;烏龍茶則是成熟的風韻女性;普洱則如老僧。」他最愛普洱,全因他與廣東人般着重養生,認為綠茶較凉,而普洱則較正氣。

 

早午晚喝不同茶

喝茶看口味,也看季節、體質和時間,「早上不宜喝寒凉的或濃茶,可喝溫和的紅茶或普洱。中午身體最好,可喝功夫茶等濃茶來提神。晚上,除咖啡因最強的紅茶不宜外,其他都可以喝。其實平日喝茶時會洗茶,已冲走不少咖啡因,故失眠不一定關喝茶事。」季節也決定喝何種茶,像出產紫砂茶具有名的宜興,當地人有「夏綠冬紅」之說,夏天喝綠茶有散熱功效,冬天喝紅茶或普洱則可暖胃。葉生說:「寒底者宜用全發酵紅茶或舊茶等,燥底者宜喝白茶或綠茶。」曾親身到茶山觀賞,令葉生對茶產生更深感情。「我曾到四川蒙山,山頂有一口井,當地人說對井口大叫,便會下雨,我試過後真的下雨!」葉生說,這是一次難忘的經歷。

泡春茶逐步跟

泡茶以軟水為佳,葉榮枝說,香港的水不算硬,用過濾水已可,或選用中性的蒸餾水和礦泉水,不過要避開含鈉、鈣和鐵成份的水,以免破壞茶質。

 

 

 

■對葉生而言,茶葉已不只是商品,而是添上故事和感情的紀念品。

 

 

不會特別吸收茶味,散熱速度適中,適合所有茶類。行內人說舊瓷已退火,用來泡茶比新瓷甜滑些。

 

 

 

玻璃

追溯到唐代已有玻璃茶具,宜用來泡綠茶、花茶或白茶,降溫較快,且可見泡開的茶葉美態。

 

 

 

紫砂

紫砂有吸味功能,若一茶壺只泡單一茶種便可積存茶香。上窄下闊的存熱聚香功能佳,闊口的則宜泡長葉茶。


 

1.品嚐普洱,可稍降溫且飲得更豪邁。

 

2.大小適中,適合任何茶品。


 

3.稍闊口的用來品嚐鐵觀音,有散香氣作用。

 

4.用來飲濃香的岩茶,有聚香功用。