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Less is More 農家豬手零油膩

2012年05月01日

南生圍靚景人所共知,難得裏面的敬輝農場老闆 Michael,甘願由食腦的生意人變成勞動階層的農夫,在農場內種菜養魚,自給自足大做農家私房菜,以純樸感人的味道,誓要保護他的樂土。

記者:徐務研
攝影:譚盈傑、盧璨森

Model: Paris@Pure Models

即摘即煮 簡單便是美

要到南生圍,總會經過敬輝農場,但十多年來被大樹雜草擋着,途人難以發現,近兩年由生意人 Michael接手農場後,以為他會大興土木,賺個滿身銅臭!?結果相反,嚮往農村生活的他,決意維護這土地,甚至保育得更好,千萬身家頓變負資產,人人都說:「你儍咗呀!」他卻覺得擁有這片地方,好過中六合彩!曾有人以一千萬問價,他都決不相讓。他對親手打理栽種的一草一木甚自滿,「池塘有過千朵蓮花,上面的浮橋,以前是爛溶溶的,大家都叫它『跌落水』橋,我一年來慢慢修葺,現在已非常穩陣。」他更在門口種上太陽花,途人才易於發現此樂土。

問他可有收入場費幫補,他說:「上一手不收,我也堅持不收,下雨時人家來避雨,或來借廁所,也總不能要人付費吧。」 Michael現在都住在農場裏,大搞農家菜,蔬菜生果自家栽種,魚都是從後面魚塘捉回來,順手拈來有甚麼就用甚麼,新鮮又有機。 Michael的農家菜主張簡單, Less is More,味道卻一流,我最愛南乳抽脂豬手,不是吹水,碟內醬汁真的零油脂,原來 Michael先以高壓煲煮足四小時,逼出脂肪,再用自家製的南乳醬去燜,吃起來軟腍入味,完全不肥膩,貪靚女士也可大啖大啖吃!

最熱賣的一定是農家鹹雞,以前農民為了易於儲存食物,都會以鹽醃雞, Michael沿用傳統做法,卻把鹹味減輕,吃出來的雞更有鮮味,每天新鮮製做,賣完即止,「新年時甚至有客人特地到這兒打包買走。」素食者可試素齋腐皮卷,入面有甘笋絲、木耳絲、椰菜等,炸得香脆不油膩。新推出的有滷水鹹肉,工夫在於浸滷水的時間要掌握得好,入味之餘又不會抽乾肉味,選用五花腩,骨膠原豐富。連韭菜煎蛋都絕不馬虎,加入了自家以荔枝木煙熏的豬肉,更選用自家種的韭菜,味道更加香濃!

農家菜到農場吃當然好,不過沒時間親親大自然,也可到餐廳品嚐農家菜,雲陽閣最近推出四川口味的農家菜,由總廚陳啟德這位四川人親自打理。農家菜以簡單為主,因農民大多早出晚歸,不會弄太複雜的食物,而且為補充體力,做的份量也較多,味道也會偏濃,方便送大碗飯,而且食材會物盡其用,像芋頭梗這些都市人視作垃圾的東西,農民也會用來入饌。不過,不同地方的農家菜也各有特色,如四川多用辣椒、野菜、菇菌等,肉類則以雞豬為主,絕不吃牛肉,因牛是用來耕田,若牛也宰掉,代表有饑荒。
在眾多四川農家菜中,最特別是鼠耳泡藕豬肚尖,鼠耳並非真老鼠耳,而是四川雲南特產、較細的木耳,吃起來爽脆,加上豬肚尖、炸豬皮,吃起來口感十足。另外,四川人愛吃由豌豆磨出來的凉粉,本身不帶味道,多配醬汁吃,師傅做的凉粉蛋酥肉醬汁又辣又麻,配上蛋酥肉,香脆刺激。

而竹笙鹽蛋芋梗體現出農村的美德──食得唔好嘥,將芋梗以酒醃過入饌,爽口之餘,非常吸汁,鴨蛋及竹笙,味道較清新。回鍋肉炒鍋攤原來有段古,以前的人會以肉來祭祀,之後回鍋再炒香來吃,故名為回鍋肉,因味道很香,經過門口的人也會嗅到,於是又稱為「門前香」。而鍋攤其實就是薄撐,以前的肉不夠,就會放下去一同炒香扮肉充數,吃起來香辣香口!

雲陽閣( 2375 0800) 
地址:尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓 A號舖

 

蛋白加鈣 增強肌肉

以前的農夫要耕田種菜,作大量的體力勞動,那飲食上要如何增強力量呢?註冊營養師 Leslie指出如想鍛煉肌肉,要多吃蛋白質的食物,加上適量鍛煉,可令肌肉增長;若想增加爆發力,則要多吸收鈣質,用來傳遞肌肉收縮的訊息。今次請來翠亨邨總廚陳立新示範兩道可以充滿力量的菜式!

■場內種植多達 15種植物,生菜種得非常嫩綠。

■以前的一條爛橋,如今整個人跳起也非常穩陣!

■白茄子營養價值較高,故開始受歡迎。

http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20120501&sec_id=12187363&art_id=16296128

■樹上的檸檬比街上買到的更香!