香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »

東瀛英倫熱捧 咖喱健康潮(轉載自蘋果日報) 

炎炎夏日,總離不開嘆冷氣飲凍飲,日本人卻認為這樣會影響健康,最近他們流行吃咖喱來增加血液循環,驅除體內濕氣,改善健康;與此同時,英國《每日郵報》也說吃咖喱有助排汗、促進新陳代謝。既然東西方都認為咖喱有益,讓我們慢味各國咖喱一趟。
記者:歐陽曉思
攝影:蔡家輝、劉永發、周旭文
模特兒:Ruby 

 

■印度咖喱一般用上二百多種香料煮成。

 

 

 

印度:用足200種香料

拍攝當天剛巧喉嚨痛咳嗽,來到Basmati,經理Bhandari立時端出咖喱,「吃完咖喱,你的咳嗽會好起來,萬試萬靈!」他說咖喱是印度的代表食品,而不同地區口味亦有所不同,Basmati主要提供北方咖喱,咖喱味香而辣,所用的香料超過二百多種,除了不同的辣椒粉、肉桂、八角、茴香等,還有北印度獨有的葫蘆巴葉粉、胡荽粉等。翻開餐牌,不難發現這裏近三分之一的菜式都是素菜,原來北印度最愛以各式蔬菜燴煮咖喱,還將蘭度豆煮爛混入香料成豆茸等。Bhandari今次推介雜菜咖喱Aloo Gobi,薯仔、椰菜花、番茄等以小量咖喱香料炒至乾身,伴以印度薄餅同吃,十分惹味。 

■鑊仔牛尾,咖喱汁比較乾身,牛尾夠大份又美味,伴上印度飯,十分惹味。$108/b

 

 

 

至於印度菜館深井咖喱寶,除了傳統印度咖喱,老闆還特別為香港人設計了幾款咖喱,「對印度人來說,咖喱只是由多種新鮮或乾燥香料經油煮製而成的醬汁,其營養豐富,並有抗氧化、延緩老化等功效。」老闆Prem Bhai說,不過因宗教關係,印度咖喱有不少限制,譬如印度教徒不吃牛等,香港人卻嗜牛,老闆便特別調製鑊仔牛尾,牛肉配有洋葱和甜椒,咖喱汁比較乾身,十分惹味。 

■Fish Vindaloo,辣勁十足,伴印度薄餅吃,一流。$88/a■Aloo Gobi雜菜咖喱,薯仔、椰菜花、番茄等以小量咖喱香料炒至乾身,辣度可接受。$68/a

 

■特色馬沙拉羊肉,香料配以大量乾辣椒,香味搶喉。$88/b■Rogan Josh即羊肉咖喱,鮮艷惹味,辣度強勁。$88/a

 

a. Basmati

(25410995)
上環干諾道中137-139號三台商業大廈一樓 

b.深井咖喱寶

(28726900)

西環吉席街27-31號錦興大廈地下A舖

日本:味鮮甜帶果香 

多年前在日本讀書,經常與朋友一起做飯,當中有位印度朋友每次見到日本咖喱,就會耍手擰頭,覺得其味道怪得恐怖。日本咖喱,比起其他國家的咖喱,相對多了一份甜味,在Panda Curry負責煮咖喱的師傅說:「日本人不會用大量香料熬咖喱,也不會用椰汁、椰奶等,咖喱會用洋葱、甘笋、雜菇和數十種香料熬成,再加蘋果汁或其他果肉,所以咖喱會帶有甜甜的水果味。」此外,這店會因應不同的菜式,而用上來自日本的咖喱粉或咖喱磚,將咖喱汁伴飯、烏冬,又或做拉麵湯底,而小記最愛吃咖喱吉列豬扒飯,豬扒沾上招牌吉列炸漿,炸至脆卜卜,濃稠的咖喱汁沒有影響脆口度,反而增加惹味口感。 

■咖喱炸豆腐飯,炸豆腐鋪在珍珠飯上,伴以咖喱汁,香味撲鼻。$88/c■咖喱湯肉烏冬,湯底較稠,烏冬掛滿咖喱汁,非常惹味。$88/c

 

c. Panda Japanese Homestyle Curry

(25035888)

大坑銅鑼灣道94號地下

泰國:顏色多醬綿滑

 

咖喱炒蟹,泰國泥蟹啖啖肉,黃咖喱加了雞蛋,味道香甜且濃稠適中。$480/d

 

很多人以為泰國咖喱只有黃咖喱、青咖喱跟紅咖喱,其實還有來自芭堤雅春武里Choo Chee咖喱跟馬沙文咖喱,而口味亦按地區上分為泰北、中及南部不同風味。「泰國當地沒有食咖喱可令身體健康之說,但我們已吃慣了咖喱,若不吃的話會覺得周身不舒服的。」Mango Tree的泰籍總廚Anunte笑言。「而泰式咖喱基本材料離不開香茅、南薑、檸檬葉、金不換等,當中的香料對身體會有一定的好處,再配不同海鮮,變化多元化外,口味也非常多變化。」在眾多咖喱菜式中,首推咖喱炒蟹,用原隻大蟹加入黃咖喱汁炒,綿滑的咖喱汁加入雞蛋、鮮椰奶,蟹肉香甜又帶蛋香,實在美味,而剩下的咖喱汁千萬別浪費,可配泰式香米伴吃,Aloi(好吃)! 

 

■椰汁紅咖喱烤鱈魚,煎得香脆的鱈魚加入Choo Chee咖喱,辣度適中。$228/d■黃咖喱雞柳,黃薑及南薑味道比較重,是泰國人最愛的口味之一。$148/d■馬沙文咖喱羊膝,咖喱內有大量椰奶,羊肉嫩腍,咖喱味道層次豐富。$180/d

 

d. Mango Tree

(26684884)

 尖沙嘴柯士甸道西1號圓方2樓2032號舖 

咖喱溫通血脈助抗濕

NHK七月刊的《今日健康》中也提及到吃咖喱的好處。

「雖然不同地區的咖喱配方有所不同,不過內裏一定會有小茴香、肉桂、薑黃粉、葫蘆巴粉等材料,以中醫角度,薑黃有溫經止痛,行氣活血的效果;而肉桂能補火助陽,散寒止痛,活血通經;小茴香也可理氣散寒;葫蘆巴粉,苦溫純陽,則能溫腎補命門,故此咖喱也有溫通血脈的效果,有助排汗,驅走體內濕氣,對健康有好處。」現代中醫診所石焱博士說。