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■沖繩生命之鹽工廠旁的風景是個Power Spot(能量景點),讓人心情平靜、帶來好運和正能量。 

遊搜好行:沖繩 生命不能缺少的鹽

蘋果日報2014年2月26日 

請別看輕鹽。上一代人老說「食鹽多過你食米」,他們可知道每個地方不同的海水所含礦物和味道都不同!全日本有近四百種,單是沖繩也有130種鹽,鹽的味道和用途各有不同,在沖繩有鹽的專門店,內裏有世界唯一的「侍鹽師」教人食鹽。另外,我在沖繩買了一樽名為「生命之鹽」的鹽做手信。這樽鹽背後藏着一名沖繩人的偉大夢想,就是「鹽可健體,亦能富國」。他自創用海風做鹽的專利技術,減低海水在風乾過程中流失的養份,成功列入健士力世界紀錄大全成為擁有最多礦物質的鹽!
記者、攝影:梁佩芬

■生命之鹽狀如麵粉,嫩滑幼細,比一般鹽稍鹹。

沖繩四周環海,水質清澈,空氣清新,出產的農作物、稻米、和牛、泡盛酒都屬上等,但我們不要遺留──鹽。直到1997年,日本政府才廢除始於1905年的鹽業專賣制度,實行產鹽、售鹽和進出口自由化,直到今天,日本四大鹽商用淡化海水製鹽,年產120萬噸。97年,沖繩著名蘭花種植家高安正勝,知道鹽乃人之本、國之源,決定涉足鹽業。曾改良蘭花溫室中將空氣水份化成霧變成灑水系統的高安先生,決定轉行,繼續從霧裏找鹽。他首先在沖繩西北部的宮古島上找一塊地,在岸邊開工廠,先抽海水,經過高速旋轉的齒輪,從而變成霧狀,再用一把大風扇把霧中的水份吹乾,最後剩下鹽,稱為「常溫瞬間空中結晶製鹽法」,可以每天抽取50噸海水,製成1.5噸鹽。
「我沒甚麼嗜好,最愛研究。」高安正勝年近七旬,兩頰紅潤飽滿,一天工作12小時仍精神奕奕。從小他便喜歡改良單車、木頭車,又拆又裝。「做農民要看天做人,總不能叫天多點下雨,所以改良用霧製水系統。」高安先生的發明故事,動人勵志,更成為當地小學三年級的課文內容。「日本有五成鹽是從海水中抽取出來,過程會流失鹽所含的大量礦物質,只剩鈉。若鹽缺乏應有成份,只剩鹹味毫無價值,吃太多會釀成高血壓和心臟病。」他自創的「生命之鹽」(ぬちまーす),100%來自沖繩海水,工廠選址宮城島,距離那霸約一小時車程,面向太平洋,水流急速,經沖繩科技大學研究,這一帶的海水也是全國質素最佳。

 

■兩款便攜裝鹽,(右)適用於運動後作電解質飲料,$24;(左)加強腸道蠕動,清潔排毒,$35。■高安先生日日都在工場,懂日文和英文者,可與他詳談,傾聽其故事。

霧化製鹽

 

 

■海水經淡化、霧化和風化,鹽留在風乾室的牆壁和地下。■收集所有鹽後,穿上防菌裝備的工作人員在分鹽入樽。

強健體魄靠喝鹽水

高安先生拿着一瓶「生命之鹽」,倒在手上,鹽狀似粉末,不如粗鹽般晶瑩,也沒有幼鹽的質感,猶如麵粉。「先除去海水中的淡水成份,再變成霧,就不會流失礦物鹽。」他的發明早獲專利,不怕被人抄襲,索性開放工廠,供遊客免費參觀。但其實我們也看得不太清楚,只是透過玻璃,看到有個大風扇把霧吹散,然後有個房間鋪滿鹽,像北海道的Powder Snow。
高安先生還將鹽的重要性寫成書。「我做的鹽有兩個特性,第一是它如粉末,煮食時更易接觸食物,不用灑太多就有鹹味。」例如醃肉,平時需用約一茶匙粗鹽或幼鹽,用「生命之鹽」只需一半,就有同樣效果。至於第二個特性,至令他近年出了便攜裝鹽。「平日外出吃飯,於餐前餐後喝鹽水能補充流失的養份。」盛情難卻,我當面喝了半杯鹽水,鹹味驚人,再到工廠二樓的餐廳吃了一碗由生命之鹽烹調的沖繩蕎麥麵,不到十分鐘,便要衝入洗手間。高安先生笑笑:「你腸道不太健康,你應每日喝兩至三杯!」

■參觀工場後,可上二樓吃飯,只有沖繩料理餐廳選擇,全用沖繩食材製作,當然少不了生命之鹽,午餐$80。

 

沖繩之海鹽「ぬちまーす」
地址:沖繩縣宇流麻市與那城宮城2768
網址:http://www.nutima-su.com

侍鹽師嚐盡六百種鹽

不得不佩服日本人對每件事的細心和專業,記得一次去新潟溫泉酒店,才知近年開始有「侍溫泉師」(Onsen Sommelier),教你如何用泡溫泉來強身健體。今天,來到沖繩那霸國際通的「塩屋」,竟發現了「侍鹽師」(Salt Sommelier),其職責與侍酒師相近,都是為客人分析和配合最適合的鹽。這門新興行業,全國只有17人考獲資格。「考試制度很難。」侍鹽師又吉未央子小姐歎了一口氣。「地方不同,海水所含礦物和味道都不同,只是沖繩已有130種鹽,全日本有近四百種,在塩屋出售的,有620種。」即是考核時,要認識至少620種鹽的產地、歷史、成份、味道等等。而且每當有新鹽推出,又要立即提交報告,牌照需每年更新一次,即每年要讀一次鹽的百科全書。

 

■沖繩四面環海,產鹽達130種,從本島到外島也有,水質不同,味道和養份也不一樣。■侍鹽師又吉未央子小姐說適當的鹽煮適當的食物,能使味蕾躍動,找出食物香味,與紅酒配食物源出一理。

每當顧客想買鹽,侍鹽師會詳細分析你的飲食和烹調習慣,幫你從六百多種鹽中,挑選最合胃口的。「我當了侍鹽師兩年,看到顧客對食鹽的態度變化,他們以前只購買著名的鹽,如一樣列入健力士世界紀錄大全、由宮古島珊瑚石灰岩海域製成的雪鹽,近年卻多了人買一些特製鹽,如專門灑在飯上的酸梅鹽、用來吃烤肉的昆布鹽,猶如不同紅白酒配合不同食物,食鹽也開始專門化。」似乎,下次去米芝蓮餐廳,我也要自備不同的鹽吃每一道菜了。

塩屋国際通り店
地址:日本沖繩縣那霸市久茂地3-3-16
網址:http://www.ma-suya.net

Travel Memo:日本.沖繩

簽證:持特區護照及BNO均免簽證。查詢:25221184(日本國總領事館)

機票:乘香港航空直飛沖繩,天天出發,票價$2,440起。查詢:http://www.hongkongairlines.com

住宿:入住Ritz Carlton Okinawa,雙人房每晚$2,811起。查詢:http://www.ritzcarlton.com/en/Properties/Okinawa/Default.htm

匯率:100日圓約兌7.51港元(文中價錢已兌換港元)

鳴謝:AEON、香港航空

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/travel/art/20140226/18637490