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山海味道:塔門探牛(蘋果日報)2014年4月19日

折返高流灣碼頭,快艇已在等候,看着不遠處的塔門,心血來潮,也就着船家往塔門走一轉。也不過是幾分鐘時間,人已到達塔門碼頭。帶着搖搖晃晃的身體,我們 隨人潮一直往山上走。來塔門,本來一心只看牛,最終卻逃不過海膽誘惑,嘴巴又得忙碌起來。
記者:李莉
攝影:陳志良

塔門又名「草洲」(Grass Island),最有名的是人稱「塔門草原」的一大片草坡。塔門草原也名「弓背山坡」,取名自山坡前方的弓背灣。弓背灣形狀如弓,水是完完全全的碧藍色, 就像沖繩的那樣,美得不像在香港,可是,當視線從碧海拉近至石灘,一堆堆的垃圾卻大煞風光,大概是露營人士留下的吧,公德心這東西,別說大陸人,香港人也 不見得好到哪兒。躺在青葱大草坡上,空氣充斥了海水的鹹和濃烈的牛屎香,因為草原上有好幾頭黃牛在低頭吃草,很是可愛。

 

椒鹽鮮魷$80
■鮮嫩又惹味,必試!
海膽煎蛋公仔麵$35
■海膽粒粒分明,雖然蛋味難免搶去其風頭,但仍能吃到海膽香。
木瓜冰$5
■當地士多的自製木瓜冰,木瓜是自己做的,不甜卻解暑。

堅持用塔門海膽

眼睛被海天一色包圍,但腦海還是記掛着先前經過的餐廳,我減不到肥是有原因的。
急 不及待,動身折返近碼頭的餐廳,我們先到以海鮮出名的新漢記,這兒一般只做午市,有時下午2時未到已吃閉門羹,入廚30多年的張師傅本已準備收起鑊鏟休息 去,見我們人不多,才答允讓我們做最後一桌食客,真好運。來塔門,不少得吃個馳名海膽炒飯,可是,又一證明名大於實,飯是炒得不錯,但偏偏沒海膽味,如果 一心為海膽而來,那不如算了。幸好一碟椒鹽鮮魷夠爭氣,鮮嫩也惹味。本來還想叫個清蒸海上鮮,但店舖阿姐說體積大,人少不可能吃得下,叫我們別浪費,也真 夠坦白可愛,小島就是這樣好,錢不是甚麼大不了的事,誠實親切才是真理。
老實,沒有一口海膽香始終令我耿耿於懷,是不是像曾經遠近馳名的鮑魚那樣,塔門海膽已不知不覺消失得無影無蹤了?此時,就在對面一茶餐廳格局的小店裏,見老闆娘鄧太落力的炒呀炒,隱隱約約傳來海膽香。
由 鄧太做主廚的新惠和,在八十年代由士多轉型以後至今,竟一直堅持只用塔門海域的海膽,不只炒飯,還有海膽煎蛋,做好用來配公仔麵和三文治都可以。忍不住試 了一客海膽煎蛋公仔麵,不是騙人的,蛋內海膽粒粒分明,海膽味亦濃,當然絕不能跟北海道的馬糞海膽相提並論,但才$35一碗的價錢,絕對值得一試。鄧太的 手做山水豆腐花也不得不試,特別是上山出了一身汗水,一碗用自家製薑糖水做的山水豆腐花,是無比的清涼透心。
挺着肚子,竟有少許內疚感覺,畢竟難 得的一片晴天,終不能錯過最美的風光,船家提議在日落前到赤徑下船,徒步回北潭凹,一般一個小時路程,不算辛苦。想了想,便又拋身到不過五分鐘船程的赤 徑,原來甚少行山遠足的我,一直錯過了這麼多美好風光。

 

■塔門天后古廟,建於明末清初,至今有近400年歷史。 ■赤徑回北潭凹的路段雖然主要是上山路,行山初哥也可應付。 ■弓背灣的水之湛藍,絕對能媲美沖繩。

赤徑回程路易行

赤徑的路十分好走,位處幽靜的內灣之內,海面風平浪靜,沿岸是紅樹林,水清得見底,還可以找到海漆、木欖、桐花樹、老鼠勒、水筆仔、白骨壤等七種紅樹,當 然還少不了有招潮蟹及彈塗魚出來和我打招呼。後方青青山巒伴着綠草如茵,說仙境當然誇張,但的確美如畫,連吸一口氣也清新過人。
赤徑村是西貢歷史 悠久的古村之一,超過二百多年歷史,現在已十室九空,破爛舊房子成為不少攝影發燒友「打龍」的好地方,我們沿石屎路一直向北潭凹走,一直是上山路段,不難 走卻挺累人,邊走邊喘氣,幸好風光依舊好。步回終點北潭凹,可往大馬路乘巴士回西貢市中心,有山有水有美食,今天總算不枉此行了。

新惠和(27918100)
新漢記(23282428)
黃石碼頭往各景點快艇(91772521)

山海味道:高流吃鮮

在黃石碼頭登上快艇,船家立即向海中心駛去,臉被海風打得赤赤痛,人在浪花裏拋上拋下,心神還未平定,快艇已經泊岸。「嘩,這麼快?」我忍不住說。是的, 如果單靠一雙腿,以北潭凹為起點,經赤徑、蚺蛇尖、大浪西、千溪海岸等迂迴而來,起碼要四個半小時才可以到達寧靜的高流灣,只是,像我這種想看山看海吃海 鮮的城市人,怕曬怕累怕迷路,惟有偷偷用快艇代步,不過五分鐘時間就來到這小漁村,以海風、藍天、碧海,享受小島獨有鮮味。
記者:李莉
攝影:伍慶泉

■這天太陽之兇狠,熱得小狗也要玩水散熱。

建村二百多年的高流灣,又稱「較流灣」,據說因塔門與高流灣咀的塔門口,海底有一大塊圓形礁排,攪起漩渦時水流湍急,故有「較流」之稱。
一 直以來,高流灣就只是一條純樸漁村,海面散落一個個魚排,島上除一間建於道光元年的天后廟,可以看的不多,就連士多也不多一間。沿小路走,你會發現靠海房 子都像度假屋似的,因為本來高峯時期有近二千人居住的小漁村,至今只剩不到一百人,而且大部份都是老人家,年輕的最多只會趁假期回來度度假,又或在一年一 度的天后誕,又或在七年一度的安龍清醮時才會回到高流灣。每逢假日,小島都會熱鬧起來,有人刻意攀山涉水到此,有人划獨木舟停在魚排前,不為甚麼,只為滿 足一張饞嘴。

海底直送 獨家供應車蠔超甜

島上的石記士多(又叫石記私房菜),是行山人士及釣魚界的秘密花園,老闆九叔早已與太太過着半退休生活,一星期只有周六日才會回到高流灣開店,平日則溜走 市區,飲茶逛街,也可能去大陸遊山玩水,如果要一嚐他們手藝,一定要三天前預約,否則摸上門也可能被他們拒諸門外。
九叔在高流灣土生土長,經營兩 個魚排,他的私房菜有海鮮,而海鮮都是直接從海裏撈上來的,例如石蚌,雖然是人工養殖,但因高流灣水質清澈,故味道還是很鮮甜。其他海鮮則大部份由相熟漁 民交貨,質素有保證之餘,也肯定有不少獨家海上鮮,例如車蠔,其實即鮮瑤柱,外表看完全似石頭,外殼凹凸不平長滿棘刺,九叔一手撬開外殼,只見殼口有近乎 蔚藍和淺紅色的內殼邊,整顆肉粒質地呈粉狀,跟常見的帶子肉真的十分相像,就連味道也和帶子沒太大分別,只有更鮮甜。
主廚九嬸將它連粉絲一起清 蒸,不得了,那口粉絲盡情吸收了車蠔的鮮,口口是甜,令人不能自拔地想一口氣連汁一併吞下肚,反而蒸過的車蠔,裙邊稍嫌嚡口了些少,不如想像中嫩滑,九叔 笑說:「從海裏撈起來,應該一開即食,沾少許山葵當刺身吃,就最為鮮美。」他說車蠔是相熟漁民潛入海底逐個逐個刮回來的,「以前附近海域有好多的,現在產 量已少了很多,加上外表跟石頭沒分別,不易發現,所以不多人採刮了,我想幾乎只有這裏才吃到新鮮車蠔了。」

 

車蠔蒸粉絲$140
■粉絲吸收車蠔的甜鮮和豉油香,最是好吃。
墨魚春餅$150
■在其他地方不易吃到,而且十隻墨魚中只有三隻有魚春,吃到也是緣份。

 

白灼鮮魷$140
■非常鮮嫩,完全沒有渣,點山葵是極好吃。
手打墨魚丸每打$140
■九嬸招牌菜之一,吸引在墨魚很彈牙,也帶鮮,不是一般加入豬肉的可媲美。

季節限定 墨魚只得三成有春

墨魚春餅也不得不吃,九叔坦言這也是不容易在其他地方吃到的季節性美食,「十隻墨魚裏只有三隻有魚春,好矜貴。」沾上魚春的墨魚餅不只彈牙,還脆卜卜的, 墨魚春極鹹香,明知膽固醇超標不宜多吃,我還是忍不住一件接一件。白灼魷魚鬚更是極品,魷魚的軟和嫩真是從未吃過,簡單沾上山葵,已是吃不停口的人間美 味。再來,還有九嬸自家手打墨魚丸,彈牙之外,因為用上豉油清蒸,也特別惹味,難怪有人專程預訂,外賣回家作火鍋配料了。由兩老一手一腳打理的私房菜,不 只有很多獨家海上鮮,而且還有一種吃家常便飯的親切感,只因他們早已不再為賺錢才經營這家私房菜,否則,一定不會當人家連白飯都是十幾蚊一碗的時候,他們 是任添唔嬲。
看着眼前魚排風光,陽光下碧波蕩漾着金光,這樣的一個寫意下午,竟只離市區不過一個小時車程就享受得到,生活在香港,原來還是有幸福的理由。

 

■村民會將海草曬成海帶,放進湯裏格外鮮。 ■高流灣海水清澈無比,是釣魚人士的天堂。 ■信箱在碼頭旁,方便郵差派信。

■對着無敵魚排美海景吃私房菜,碟中海上鮮是即時從大海撈起來的。

石記私房菜

電話:23282131
最少三日前預約

 

 

 

 

山海味道:錦田 踩車踏青 田邊午餐

城市人住的「森林」,是由石屎砌建而成,我們早已遺忘天有多藍。今、明兩天,讓我們帶大家遊山玩水,邊行邊吃親近大自然。
隨 着回不了頭的城市化,元朗幻變成典型新舊交替的地方。用兩個轆的單車往錦田行一轉,有河有樹、過路穿村,走在林蔭綠樹中,會發覺一些平日沒有注意到的景 物。地道小店和新舊村屋的對照,還未鋪上人工化的石屎路,踏上那一望無際的草地,清新的空氣,帶着幾分清冽,鳥鳴露珠只是前奏,那消逝中的鄉土情卻是重要 的樂章,讓人在極度城市化的環境下,感受最原始郊野的氣息。
記者:何嘉茵
攝影:林栢鈞

■歐羅的農家菜沒有餐牌,順手拈來有甚麼便煮甚麼,即摘即煮,雖然賣相質樸,用料簡單,但味道卻是最新鮮的。

現代農夫發辦 即摘即煮即吃

在香港仍能找到反璞歸真的生活。要食農家菜,得花點心機發掘,不是要捐窿捐罅,便是要深入鄉村。周末中午,離開錦田河,來到大江埔村,沿彎彎曲曲的小路踏 進歐羅有機農場,這裏沒有摩天大廈,沒有嘈吵的汽車聲,是一個連手機也沒有訊號、沒半點城市化痕迹的地方。這綠油油的農田看得令我賞心悅目,難得遠離繁 囂,暫時做一個歸隱田園的城市人吧!甫進入農莊,迎接我們的是腳踏水靴、曬得一身黝黑的黃如榮(Wing),他是這裏的主人,今年46歲,笑容常掛嘴邊, 很難想像四年前他曾是電子音響公司的總經理,穿上西裝管理過千名員工,卻毅然辭職,來到農莊過着日出而作,日入而息的生活。「我父母以前是以種菜為生,所 以小時候已有耕種知識,年輕時覺得做農夫要日曬雨淋很辛苦,從沒想過自己會去耕田。不過,踏足社會廿多年,開始想做些有意義的事。自己有這個背景,何不好 好利用呢?」他便由零做起,種植、推廣、零售一腳踢,後來三位姐姐和姐夫相繼加入,一家人同心協力下,發展成現在18斗地,共15萬平方呎的有機農莊。 「在香港做農夫不只要識揸鋤頭,還要識管理規劃,一步一步發展,做一個現代化農夫。」他一臉認真地說。
歐羅的農家菜很神秘,沒有餐牌,也沒有既定 菜式的數量。問Wing菜式有何特別,他賣關子說:「農家菜當然是要由我們農夫發辦,信手拈來田裏有甚麼菜便煮甚麼。我們種的有機農作物有幾十種,視乎哪 種菜是當造,即場在農田收割,免卻運輸,新鮮得很。煮法也很簡單,沒甚麼花巧,才能食到那天然無添加的味道。」說罷,他便往農田收割當造的番薯苗,送去在 田邊的廚房,其二姊正在備料忙到不可開交,她細心地說:「我們由原材料開始煮,沒有加工,所以要有耐性等才食到。」待了約個多小時,Wing在田邊的木枱 上已放滿今日的菜式,包括以紅蘿蔔等雜菜煲成的素湯、羅馬生菜拼車厘茄沙律、芹菜炒蛋等等,賣相質樸,鄉土氣息濃厚。基本上全是實而不華的菜式,像只用油 鹽水炒、剛在農田摘起的番薯苗,味道特別鮮甜,很有媽媽做的住家味道。菜式中以加入紅蘿蔔絲等炒成的潮州麵線最特別,「我們是潮州人,所以過時過節會做些 潮州小點,我們也不是經常食炒麵線,有貴賓來我們先煮呀!」我們在田邊享用這餐農家菜,一邊聽着鳥鳴、呼吸着新鮮空氣,那純樸感人的味道,吃後心靈竟有一 份寧靜感。這裏也有燒烤提供,雖然用料非矜貴,但賣點是肉類用自家種的香草所醃,頗有特色,味道坊間難尋。

 

■黃如榮坦言,現代農夫不只要識揸鋤頭,還要有管理知識,不斷進修,他早前便曾到台灣修習有機課程。 ■農莊種有幾十種農作物,其中少見、全綠色的本地檸檬,黃如榮摘下其葉子着我聞一下,有說不出的清香。

A.歐羅有機農場

收費:包農家菜或香草BBQ每位$150(逢星期六,須預訂)
地址:元朗錦田大江埔村109約1110地段

椰子拼熱情果蛋糕$25(前)
咖啡$18(後)
■蛋糕是老闆鄰居放在店寄賣,每日只限售12件,味道很特別,入口不甜很清新。

假日自作業 紅磚屋變地標

進入錦田市中心,到達一所用紅磚建成的平房,它是當地的地標之一。紅磚屋是一個很特別的地方,只開星期六、日,內有廿多間特色小舖,有賣古靈精怪擺設或民 俗土產貨,也有兩三間小食店,很有小鎮風情。這是一間約100呎的小舖,酒吧高枱放滿豬的擺設,引人注目,店名叫黑白豬咖喱屋,開宗明義賣咖喱。外表黑黑 實實的老闆王劍賓,數年前和太太搬來錦田村屋,本身各有正職,假日想找地方打發時間,便開店賣拿手的自家咖喱。「我本身是港島人,搬來錦田都是想過些簡樸 的生活。我們住的是村屋,鄰舍關係都很緊密,感受到難得的人情味。」
這店最吸引我的不是咖喱,反而是一件奶白色拼淡黃色的精緻蛋糕。「這件椰子拼 熱情果蛋糕是我鄰居做的,我覺得很好味,便叫她做多一底放在舖頭寄賣,每日只有限量12件。」除了蛋糕和咖啡外,此店只有招牌咖喱賣,獨沽一味。咖喱是王 向以前尼泊爾的同事學的,重本用番茄、乾葱、洋葱及香料等廿多種材料每日熬製,味道偏甜而不辣。「我們做的咖喱落足料,所以不用落味精,小朋友都啱食,一 個咖喱飯我們賺只有10元,所以開店也不是為賺錢,最緊要開心嘛!這裏的業主很好人,租不算貴,才容得下我們這些小本經營的小店。」

 

■不太願出鏡的王劍賓和太太都是豬年出世,店的擺設也以豬為主。 ■紅磚屋只開星期六、日,內有20多間店舖,均是小本經營。

B.黑白豬咖喱屋

地址:八鄉錦田紅磚屋22號舖

燉奶$17(前)、全脂牛奶$15(後)
■在本地工廠加工,農場賣的是百分百牛奶製品,味道較一般的濃稠。

小牧場歇腳 飲啖天然牛奶

從錦田轉入荃錦公路,路程比較吃力,要進入大帽山山腰,還要先行上一條約五分鐘路程的斜路。到達大欖郊野公園範圍,一直沿水道走,位置有點隔涉,見到一塊 塗上黑白乳牛圖案的大石,便是今次旅程的終點站。甫進入,門口附近有一個草地小山坡,小朋友正在餵飼兩三隻黑山羊,是一個小牧場,也是行山或駕車人士的歇 腳點。
這個地方叫農場鮮奶有限公司,30年前由一位退休英國軍人創立,在此養牛、製奶及銷售送貨,為本地外國人提供新鮮牛奶。後來工場北移,便保 留工廠作加工場。工場的前面是小食亭,除了售賣燉奶等奶製食品外,還有公仔麵、燒賣、魚蛋等小食,每逢假日例必人山人海。負責人黃文翰說:「我們原只是生 產牛奶的工廠,但經常有行山客走入來問我們有冇食物賣,後來便索性開小食店,賣我們的招牌奶類製品。」我如大部份遊人都叫上一盒鮮牛奶,奶味比一般的濃 滑,經過一日的操勞後,飲一啖冰凍的鮮奶,暑氣全消。可惜的是,牛奶用紙盒包裝,在這個大自然環境下,缺少一份原始感覺。問黃其牛奶和坊間的有何分別? 「全脂奶大家在做法上也差不多,最大分別反而是脫脂奶和低脂奶,坊間是用穩定劑、奶片等化學物質溝成,我們用的是百分百真正的牛奶,在牛奶中抽取奶油製 成,成份夠天然。」

 

■農場外有一個小山坡,遊人可以親親大自然,餵飼小山羊。 ■店子隱身在大欖郊野公園範圍,自然成為行山或駕車人士的歇腳點。

C.農場鮮奶有限公司

地址:元朗石崗甲龍村雷公田78號

單車遊行程

元朗市中心→錦田河→水尾村及水頭村→A歐羅有機農場→大江埔村→紅磚屋(內有B黑白豬咖喱屋)→八鄉古廟→大帽山山腰→C農場鮮奶有限公司
全長:20公里
起點:元朗市中心
終點:農場鮮奶有限公司
特色:認識本地美麗且珍貴的自然生態,順道了解錦田一帶的文化和歷史古蹟。
時間:約5小時
難度:3.5(5級為最難)
注意:有部份路段須沿馬路邊行,尾段約有五分鐘車程的斜路,入村時較易迷路,慎防狗隻,宜佩戴頭盔及護膝。

 

■遠處便是行山勝地雞公嶺,景觀很開揚。 ■用一雙腳兩個轆走過錦田,沿途盡是綠油油的草地,仍能找到那消逝中的鄉土情。

Check Point1 錦田河

在元朗市中心出發,頭段碰得最多便是寬闊的大水渠,南生圍路外的錦田河,有平坦的單車徑,遊人不多,旁邊是繁茂的紅樹林,每逢冬天可看到候鳥在潮退的泥灘 上覓食,遠觀可看到元朗市中心一帶景色。

Check Point2 水尾村及水頭村

沿河邊繼續前行,約45分鐘的路程便會到水尾村,景觀很開揚,雞公嶺景色盡收眼底。先到村口附近的樹屋參觀,會發現樹身包圍着一間古老石屋的磚牆及麻石門 框,據說這裏原是一座天后廟,因日久失修,後來屋側之榕樹一直長大,便出現這個「樹食屋」奇景。行前一點便是接連的水頭村,這裏有如「二帝書院」、「便母 橋」及廣瑜鄧公祠等多個歷史古蹟。

Check Point3 大江埔村及紅磚屋

在歐羅有機農場用膳後,往大路走會見到一座粉紅色的廟宇「天德宮」,廟旁有一棵橫卧的樹幹,是「神木級」千年古樹「天德神木」。據說古樹有千多年歷史,原 為一棵細葉榕,一直被埋在地底,至幾十年前村民建屋挖地基時才被發現。由大江埔村出發往紅磚屋約需45分鐘,那裏有約20間的小店,像跳蚤市場般,可選購 各式土產手信、小食。

Check Point4 八鄉及大帽山

離開錦田,沿着荃錦公路一直走,亦是最辛苦的路段,途中會經過「八鄉古廟」,此廟建於清朝乾隆二十八年,經翻新後,外貌有點失真。約一小時後到達大帽山山 腰,經過斜路後,便進入大欖郊野公園範圍,在山上可看到元朗開揚景色,兼賞日落。在農場鮮奶有限公司可稍作休息及品嚐其奶製品,吃罷便是往回走的路。

鄉村遊領隊 趙寶華

單車界人稱「油尖旺」的We Cycle領隊趙寶華,每星期會在網上組隊踩勻全港,現主力在元朗、上水、粉嶺等一帶踩車。他的店主力出租及售賣台灣Giant的避震山地車,基本安全裝 備比平常只有警示鈴的出租單車更多,另可配上頭盔和座墊,較適合元朗村落較窄的路段。「台灣的單車文化已有很多年歷史,香港只是在起步階段,會再發掘不同 的新路線。我們引入出租Giant,都是想提倡一種舒適及安全的騎乘方式。」

We Cycle

單車租賃費:台灣Giant山地車$100起一天
地址:元朗安樂路35-47號利群樓地下C1