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山海味道:二澳 悟春耕農情

蘋果日報2014年04月20日

「鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。」字句淺白的《憫農詩》,相信無人不懂其意,但箇中滋味只有親身耕種插秧才能領略。為了一口本地米飯的感動,趁着四月春耕,走入二澳,踏進泥漿滿滿的水田中,彎着腰,半蹲着,將秧苗插入泥中,簡單的動作夾雜着汗水,呼喚着那口米飯背後的滋味,緬懷起本地米業曾經光輝的歲月。回味過後,不妨趁機往大澳走走,吃一口誠意滿分的小食,並感受這個水鄉的純樸氣氛,着實清新可人!
記者:區佩嫦
攝影:劉永發

曾幾何時,香港擁有自產的白米,當時種出的元朗絲苗曾是朝廷貢品,更聞名海外,這段光輝的歲月隨着六、七十年代香港經濟起飛令農業轉營,稻米田變菜田,元朗絲苗消失了,本地米業的光輝歲月不復再。沒想過今時今日,本地米竟然於二澳重現,為了一睹稻田的風貌,一嘗插秧的滋味,我特意走入二澳,做半日春耕農夫。
二澳,位處大嶼山的西南方,據當地村民表示,二澳比大澳村更早成立,原稱義澳,因繙譯所誤才由「義」變「二」,二澳偏遠無車可至,故早十幾年前被大澳取代後已然荒廢,要往該處只能由大澳經鳳凰徑步行45分鐘,或視乎潮汐而乘坐街渡前往。作為城市人,我自然捨難取易輕輕鬆鬆乘船去,上年約10時坐上小船駛出大澳的防波堤,十分鐘的船程看着一望無際的海景,耳邊雖然聽着隆隆的引擎聲,腦裏卻幻想着翠綠的秧田。踏上了二澳那個簡陋的碼頭,跟着二澳農作社營運經理李立航沿着石灘旁的小徑步行,經過了海神古廟、荒廢的村屋、一列列的蘆葦田,原來我已身處農莊之中,為甚麼沒有農莊必見的拱形門?為甚麼沒有農莊門牌?「現在只不過開墾了二澳村三分之一的土地,算是農莊雛形,農田現還在不斷擴展,希望有水稻田外,再增設香草園、荷花池、螢火蟲園,以生態發展為主,屆時還會興建涼亭等設施,門牌到時豎立還不遲!」李立航表示。

元朗絲苗絕迹 改種象牙香粘

抵達稻田,只見一片泥濘水,另一邊則是綠油油、排列整齊的綠草,「這是象牙香粘米的秧苗,是廣東常見的品種,上年第一造嘗試了種植象牙香粘、五山絲苗、恆豐優及美香粘這四種米種,無論是產量、形狀、色澤和口感,象牙香粘都是最好的。」李立航指着秧苗說。不是元朗絲苗嗎?「元朗絲苗已經消失,穀種子亦找不到!」雖然我沒有吃過上年收成的二澳米,但聽聞米香味濃,黏糯中帶甘甜,真的希望秧苗快點長成稻米,有機會一試真正的本地米。要吃米,還須多待三個多月,以師奶角度而言的確不合乎經濟效益,像去年二澳的首造米,只有100公斤收成,第二造米更失收,難怪很多農夫也放棄種米,「種菜只不過45日,做農夫梗係種菜好過種米,種米邊搵到食!」皮膚黝黑的農業主任余建新(新哥)笑言。

■濕地種稻米,乾地便種植紅菜頭。■李立航對大澳大小事務都瞭如指掌。

■剛發芽的稻米,有根又有葉。

午後無船須步行歸返

千里迢迢來到二澳,當然要跟新哥落田插秧,換上水鞋,雙腳踏入泥濘中,這時新哥遞上一盆秧苗,「每次將四至六棵秧苗插入泥中,約一吋半深,每束秧相距約一呎便可。」看似手板眼見功夫,但落手做永遠困難重重,加上不知是否太重磅,我不僅舉步為艱,水鞋口還開始慢慢滲入泥水!惟有頂硬上,但插了不過十束八束,背開始痠,半蹲的雙腿開始發抖,一不留神,屁股還坐入泥濘中,汗水與泥濘相互交叠下,我終於明白粒粒皆辛苦之道,難道插秧非要人手不可,「大陸有機器協助插秧,另外還有種叫拋秧法,先將秧苗種植在分成一格格的泥土中,然後連泥直接拋在水稻田中,比傳統插秧法更方便,我們希望下年可以引入此技術。」今年預算種植的10畝稻米,現在只完成三分之一,人手不足,進緩度慢,計計數,1畝田可出產100公斤米,10畝田亦只得1,000公斤,要做到有利可圖,相信還有一段距離。
邊插着秧,邊與新哥談天說地,身旁的李立航問我會否想乘船回大澳,原來中午時分潮水開始退,若趕不及1點前乘船,小船便難以泊岸,我只能徒步走回大澳,辛勞了半晝、曬至頭昏腦脹的我,立時醒神起來,九秒九除下水鞋沖走腳上泥濘,一支箭直飛往碼頭,這一刻我深信自己熱愛塵世間的一切,還是做個可以拍拍屁股就走的假日農夫就好。

■當你看見這間荒廢的石屋,二澳村便在你腳下!■二澳村旁的海神古廟原來有段故事,廟內供奉的北帝爺爺,於二澳海邊發現,村民本想把神像安放於長洲、大澳等地,但聖杯卦象顯示,北帝爺爺不想搬家,結果便於這路上建廟,雖然二澳已成廢村,但廟內香火依然鼎盛。

齊來學插秧

1.將穀種(即稻米種子)撒在濕泥中,約四五天便會發芽。2.把兩至三星期的秧苗拔出,沖洗其根部的泥土。

3.將秧苗插入泥濘中,深約一吋半,而每束苗相距約一呎。■插秧時宜拿着苗根的頂部。■秧苗整齊地排列着,7月尾便生長成稻米。

二澳農作社

網址:http://www.yio.com.hk
*早造插秧由即日起至4月尾,每位$120(已包大澳來回船費)

開墾農地掘出歷史寶貝

「根據資料記載,本地居民在二澳生活已有三百多年歷史,當年村民以務農為生,其出產的絲苗米亦甚有名氣,不過五十年代一場山洪暴發,差不多把全條村淹沒,只有龔家祠堂絲毫無損,加上農業開始式微,即使二澳村在災後重建,村民亦開始搬到大澳,甚至市區。到九十年代中期,二澳村便開始荒廢。」二澳村中輩份最高、現年65歲的龔偉興說。龔偉興於大澳的海味雜貨店裏,擺放着一些汽水樽、碗碟,不說不知,原來年紀全部大過我。「自我懂性、有記憶以來,已知道二澳村曾被埋沒,而這些汽水樽及碗碟,便在農莊復耕開墾土地時發掘出來的,這些寶貝充滿歷史,多多錢也不賣!」 

■二澳村裏輩份最高的龔偉興,不時緬懷以前二澳的純樸生活。■因復耕開墾土地而發掘出來的汽水樽,看上去仍然新淨。■前方兩個小小的瓶子,原來是古人用來放鴉片的。

山海味道:大澳 嘆水鄉風味

蘋果日報2014年4月20日

墨魚片 每杯$35/a
■老闆黃錦輝拿着的滷水墨魚,重六至七斤,只於周末出售,曾試過一日賣出六十多隻。

永安街 買招牌手信

難得來到二澳做假日農夫,當然乘機來趟大澳遊,李立航帶我穿梭大澳,以為他是原居民,「只不過這兩年要開發二澳農莊,居於大澳宿舍,大澳地小,人情味卻濃,只要住上三個月,你也會成為大澳通!」來到大澳必買蝦醬及紫背天葵涼茶,在最繁華的永安街、街市街更隨處可見。論誠意,不得不提位處巴士站附近的復興行,那配搭山楂的紫背天葵茶更是李立航的誠意推介,一喝入口,味道較其他店的濃,酸酸甜甜令人暑氣全消,老闆黃錦輝坦言此涼茶以柴火煲製,每日限量200支,假日不出半天便售罄,名正言順搶手貨。
永安街有不少海味店,行至益昌號,發覺門前放着一排排醬料,當中有一款叫熟蝦醬,細問下原來是老闆娘崔太的愛心之作,「熟蝦醬是我發明的,因為愛好蝦醬的囝囝要往外國升學,特意將蝦醬炒熟入樽讓他帶到外國,毋須烹煮便可食用。」這間於1938年開業的海味老店,還售有淡口鹹魚醬、蜆肉醬等,一開瓶全都鮮香滿溢。崔太更特意在對面開設小食店,以醬料來炮製小食,有熟蝦醬豬頸肉炒飯,XO醬燒賣、蝦醬魷魚等,試過好味便可大手掃貨!

蝦醬魷魚$18/b、XO醬魚蛋燒賣$22/b
■前者以蝦醬吊出魷魚的鮮味,後者的XO醬香而不辣,配燒賣很夾很滋味。
紫背天葵配山楂 每支$12/a
■酸酸甜甜消暑又開胃。
秘製蜆肉醬$42/b、熟蝦醬$39/b
■醬料由崔太親自調配而成,毋須烹調便可食用,夠方便。

■性格阿伯會做糯米糍,每粒糯米糍大如高爾夫球。每粒$5/c

石仔埗街 隱藏個性老闆

跨過橫水渡大橋,穿過繁忙的街市街,向左拐往大澳文物酒店的方向,你會發現這條石仔埗街另有一派悠然光景,平靜得讓人連步履也慢下來。李立航認為這條街最有大澳風情,「部份老闆更是性格巨星!」何解?當行至中途的茶粿店,我便完全明白,遞上卡片後竟被阿伯大喝:「不做訪問!走!」惟有改問街坊及遊客,他們異口同聲地說阿伯茶粿比隱姑茶粿更美味。說實話,兩間的餡料相差不遠,但阿伯茶粿那層皮卻較軟糯亦較煙韌,「以前阿伯會預備茶水給遊客,曾有人嫌他的杯不潔,自此阿伯便變成性格巨星。」
阿伯斜對面的半路棚豆腐花亦是我的心水推介。甫坐下,老闆娘便推介自家製薑糖水,「夏天薑味較輕,冬天則較濃,配熱豆腐花最好!」即來一客熱豆腐花,入口雖不算幼滑但豆味濃,吃得出是手磨之作,薑糖水更帶點微末薑粒,愛薑一族必試。與老闆娘繼續閒聊,發覺她又是性格巨星,會因應心情決定放假還是開店,各位想試的話便要靠緣份了。

茶粿 每個$5/c
■有眉豆、花生及紅豆三種口味,有甜有鹹,最欣賞糯米皮香嫩帶煙韌的口感。
豆腐花$12/d
■豆腐花豆味較濃,配上自製的薑糖水,好薑之人必食。

吉慶街 文化小店進駐

在街市街往右拐來到吉慶街,這條街近年進駐了不少文化小店,隱隱帶着數年前南丫島的影子,像小店Earth.er便打着公平貿易旗幟,在東南亞如泰北等地搜集了不少精緻飾品,不過焦點非店主嘉欣的手繪貝殼飾物莫屬。所有扇貝殼、花蛤殼均來自附近餐廳的廚餘,嘉欣自行打磨後繪上圖案,每個都獨一無二。同一條街還有小手工店、酒吧、西餐廳,不過以蘇蘆最得我心,蘇蘆同時是一間精品店及餐廳,店主天明為大澳人,特別放置不少大澳文化及歷史的資料,坐在室外更可邊看着船艇往來邊嘆咖啡蛋糕,悠悠感受大澳的水鄉風情。

■Earth.er店主嘉欣最愛坐在門前繪畫飾品。冰搖咖啡$50/f
■將Espresso用shaker搖至起泡,入口幼滑,咖啡味濃厚。

 

 

山海味道:九龍坑山 秘製豬蹄筋

午飯後,又再上路,攀上九龍坑山再往鶴藪。「你們去九龍坑山咁勁!」在張屋村遇到的女行山客,一聽到我們的行程便驚叫。其實上九龍坑山的路還好,由張屋慢慢走,一小時內就到山頂,只是末段比較多樓梯級。接近山頂,已能看到吐露港以至大美督的景色,頗有滿足感。接下來的路便以下坡為主,樹蔭也較多;走到鶴藪水塘,便聽到許多鳥聲:原來水塘區的林木,是紅耳鵯、畫眉、鵲鴝等雀鳥的棲息地,縱然見不着牠們,也知道牠們就在附近。沿馬路走到鶴藪營地入口,肚子竟又餓起來,正好達到辛苦半天翻山越嶺的目的──準備個空肚子,到聯和墟新漢記,嘆多一頓客家飯菜。

招牌炒雞黃酒香

新漢記有許多明星和政客青睞,像葉澍堃、曾蔭權、梁振英,都曾搵食搵到入粉嶺。「還有好多明星,像Chilam(張智霖)、草蜢……貼晒出來當人家是門神。」老闆兼主廚蘇偉漢說。他本是沙頭角的客家人,15歲入行做西廚,後來轉做客家菜。「小時候周圍食,成條村啲好嘢都俾我食晒,長大以後,便想煮回那時吃過的味道。」他現在每天仍到處找食材,包括海鮮。「客家人不一定吃扣肉,香港很多客家人都住海邊,用蝦蟹炒菜,食材很豐富。」像他的墨魚炆黑毛豬肉,驟眼看跟剛剛張家村的沒甚麼分別,但其實加入現在最時令、一隻有七、八斤重的墨魚。「墨魚在清明前後到淺水地方產卵,所以能釣到最肥美的墨魚。」跟豬腩一起炆了近一小時的墨魚不但不韌,且又腍又入味,下飯一流。另一時令菜是炒蕎菜,即是蕎頭長成苗、取其最嫩的部份,一年只有春天能吃到。

■由九龍坑山到流水響及鶴藪水塘,均有路牌指示。■未到山頂,已能遠眺吐露港景色。

秘製豬蹄筋
$128
■有嚼勁而不黏口,點秘製醬油最好。
自製黃酒炒雞
$118
■用薑、紅棗和多肉鮮嫩的三黃雞塊炒成,每口雞都有米酒香味。

墨魚炆黑豬肉
$138
■用了最當造的肥美墨魚炮製,又腍又入味。
豬油渣炒蕎菜
$88
■一年間只有春天才能吃到的時令菜。
豬油缽仔撈飯
$13
■甘香可口油而不膩,與其他餸菜配合天衣無縫。

招牌菜自製黃酒炒雞,就用自家釀的糯米酒,加薑、紅棗和多肉鮮嫩的三黃雞塊炒成,每口雞都吸收黃酒精華,滿腔米香。「黃酒雞還很補身,客家人坐月時都會吃。」還有豬蹄筋:以豬前蹄的腳面筋,加白胡椒、薑和紹酒煮45分鐘,有嚼勁而不黏口,點秘製醬油更是好吃,素來不吃筋的記者也大咬起來。「豬蹄筋一隻豬得兩塊,而且好少地方有得賣,好多客要留,最好先打電話來預訂。」說着說着,缽裏的豬油撈飯已吃光,菜也吃得七七八八。行山消耗了的熱量,這番連本帶利吃回來,也在所不計了。

■九龍坑山末段比較多樓梯,但仍算很好走。

Check!登高望遠海

B.九龍坑山高440米,雖不是新界最高山,但山頂可一覽各地平原山谷。北望粉嶺、上水平原,南望則可遠見香港第一高山大帽山;由這裏東南望近見大埔海,遠見船灣海,天朗氣清甚至可見赤門、船灣海等。

行 程:汀角路→鳳園→張屋→九龍坑山→鶴藪水塘→粉嶺聯和墟
起 點:汀角路沙螺洞路入口
終 點:鶴藪圍小巴站往粉嶺
時 間:約四小時
難 度:3(5級為最難)

新漢記飯店

電話:26830000

山海味道:沙螺洞 隱世客家菜

到台灣旅遊,總會發現客家文化在不遠的地方:捷運有客家話廣播,潮店有客家花布袋