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港式快快快 快餐店(蘋果日報)

■卓太說當年除了可口可樂和百事,還有維他汽水。為宣傳,維他贊助店家做燈箱餐牌,條件是食物旁須擺杯維他汽水。

做事快,行路快,說話快,吃飯快,轉數快,香港人做事處世,就是快快快。特別在經濟起飛的七八十年代,市民生活更是分秒必爭,因而興起了快餐店文化。不必招呼,自助買票取食物,出菜極速,然後三扒兩撥便吃完一餐,又擠來了一時三刻再上戰場搏殺搵錢。港式快餐店,是香港黃金年代的見證。
記者:陳詠敏
攝影:潘志恆

100%牛冧肉土製漢堡包 食口福

倒數半世紀,1968年,大家樂在銅鑼灣糖街開業;1972年,大快活在荃灣眾安街開了第一間店;1975年,麥當勞叔叔來到香港。那些年,自助形式的快餐文化在香港掀起了熱潮,人人非但覺得快餐前衞方便又年輕,還帶來一些美式快餐的食物,甚為新奇。電視上《香港'81》設計了一間銀禧小食店為場景,電影《雞同鴨講》中許冠文把自己的燒臘店改裝成快餐店模樣,希望可以改善生意,弄得笑料百出。在七八十年代,快餐店開得很多,幾乎是每條屋邨都有一間。只是隨着人們認為快餐無益,飲食選擇又越來越多,快餐再沒有立足之地,一間接一間關門大吉。香港剩下來的快餐店真的不多。還能讓你緬懷過去,1979年開業的食口福是其中一間。
食口福,典型的港式快餐店。一室花花綠綠,紅的椅綠的椅,黃色藍色相間的櫃枱,抬頭是紅黃藍綠的假天花,用現今的美學去看,肯定是騎呢、唔match、俗氣,可是吃港式快餐長大的我,眼睛看到的是久違了的熟悉,還有小時候看見五彩繽紛快餐店的快樂。
那張鑲死了在地上的膠椅,算不上舒適,卻叫屁股覺得似曾相識;燈箱內褪了色的鐵板牛扒伴維他汽水,並不是秀色可餐,卻叫人吞吞口水;鐵板內的煎豬扒,傳來一陣熱氣,卻又叫人胃口大開。
港式快餐的食物,受到美式文化影響,以肉食居多:雞翼、雞髀、豬扒、牛扒、腸仔、火腿,為了出菜快,又以煎炸為主,所以店內最重要的廚具就是鐵板和炸爐。幾十塊扒放在鐵板上煎,幾隻雞翼一起放落油鑊,滋滋渣渣,不消一會便成了香噴噴的美食!快餐店少不了的,還有幾款百搭醬汁:黑椒汁、咖喱汁、茄汁、粟米汁。黑椒牛扒、咖喱豬扒加蛋、粟米雞髀加腸仔……幾何級數的變化任你配搭,靈活萬變不易吃厭!

■四款招牌醬汁,每日鮮製。

用料好 非垃圾食物

很多人說,快餐食物都是垃圾食物,食口福老闆娘卓太卻不敢苟同,「雖然快餐用的都是凍肉,可是我們都用最好的。」像他們的雞髀,比手掌還大,肯定可以打人牙骹軟;豬扒,用巴西最好的帶骨厚豬扒。港式漢堡包,受麥當勞啟發,卻是青出於藍,像食口福的,非但麵包煎得香,漢堡扒更鬆化得不得了,咬開有肉汁流出,滿滿的牛肉味,非常好吃。「那些連鎖店的漢堡包用甚麼肉我不敢說,我們的卻肯定100%是牛肉。因為我們買來牛冧肉(即牛屁股的兩團肉),自己攪碎,再加洋葱、香料搓成漢堡扒。」卓太說得自豪。「所以我不認為快餐就等於無質素,於我而言,快餐是把預備的工夫一早做好,把食材醬汁預先排好,把爐具隨時預熱,到客人點菜就即叫即做,盡快送到客人手上,僅此而已。」是的,快,向來是香港人的生存方式,跟質素無關。

漢堡包薯條 $27(不包飲品)
■漢堡扒以牛冧肉攪碎調味搓成餅,即叫即做,肉汁豐富,肉味濃郁。波浪粗薯條,蘸很多茄汁吃,最滋味!
黑椒雜扒飯 $43(不包飲品)
■有牛扒、豬扒、腸仔和火腿,可自選醬汁。黑椒汁夠惹味,咖喱夠香,茄汁開胃,粟米汁啱小朋友。
炸雞髀 $22(不包飲品)
■用上最大隻的巴西雞髀,醃了幾小時,炸得雞皮像薯皮一樣脆,肉卻仍然多汁而且夠入味。

留住昨天

購票收銀處

快餐店都是採用自助形式,看看水牌有甚麼好吃的,再向收銀員購票,憑票再到水吧處領食物。

夏老威制服

從前快餐店仿效美式風格,都會設有制服。這裏幾十年來都是以夏威夷恤為制服。雖然店員都不年輕,卻也顯得活力十足。

鐵板炸爐廚房

快餐店的廚房都有類似的格局,以鐵板和炸爐為主要用具,一次過可以煎十多廿塊豬扒。

鑲死潮爆膠椅

快餐興起年代也是塑膠盛行時,當年快餐店都用上大量塑膠,如膠杯、膠碟、膠托盤,還有經典的鑲死膠座椅,潮爆!

停產汽水機

有說汽水機是即時將汽水糖漿打氣,特別夠氣好飲。這部汽水機因為維他汽水停產已經沒用了,可是卓太仍保存它作留念。

地址:葵涌和宜合道58號地下


 

香港八幾 所剩無幾

雄霸食網榜 時新

時新快餐店算為「香港八幾」的港式快餐店爭一口氣,長踞OpenRice餐廳排名十大,累積好評超過860個,不少人都為了他那個港式漢堡包特意去朝聖。他們的漢堡扒以人手撻成,吃來肉汁多,入口鬆化而且很有肉味,簡單配以沙律醬已是一個出色的漢堡包。款式也特多,有雙層芝士漢堡、煎蛋漢堡等等,全部即叫即做,假日還經常要排隊,可謂港式快餐店的代表。

港式漢堡包 $14
■引來食客朝聖之物,漢堡扒以人手撻成,汁多鬆化。

地址:紅磡黃埔街1A地下

老邨兒時味 愛群

愛群快餐店位於老邨彩虹邨,看它的模樣懷舊得很,特別是那龐大的收銀處,紅黃兩色非常搶眼,還有中間一張長桌和鑲死在地上的膠椅,整個裝潢就像幾十年沒有變,像極電影《雞同鴨講》中的快餐店場景。店內推介的食物之一竟然是卡夫沙律。沙律材料有薯仔、粟米、蘿蔔、水果和紅腰豆,伴以大量的卡夫沙律醬,吃來壓根兒就是小時候媽媽做沙律的味道。

炸魚沙律下午茶餐 $32
■炸魚即叫即炸,香脆十足。卡夫沙律用上水果、薯仔和大量的沙律醬,酸酸甜甜,開胃懷舊。

地址:彩虹彩虹邨金碧樓11號地下

靠戲院旺場 智多星

智多星位於深水埗,從前它旁邊是樂聲戲院,在港產片黃金年代,很多觀眾都會到這裏買炸雞髀、炸雞翼入場享用,帶挈它不少生意。此店現仍保留快餐店格局,特別是那個倒吊的咪高峯,方便店員嗌咪叫食客取食物。自戲院拆掉後,他們為了拓展客源,除傳統快餐食物,也加入了很多小菜和炒粉麵的款式,已經似是家快餐店和茶餐廳混合體。

公司三文治$30、紅豆冰$18
■公司治烘得香脆,餡料有切片司華力腸、餐肉、火腿、煎蛋、沙律醬。紅豆冰亦好喝,紅豆都煲得起沙,特別香糯。

地址:深水埗營盤街145號地下

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