香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »

去街坊茶樓坐坐——海連茶樓(輔仁媒體)

五歲的時候,我是個坐擁好多奇怪夢想的小孩。

五歲的我,被問及夢想,即答:「我大個咗想楂巴士去匯豐銀行做經理!」而且還要是專責數一分鈔票的經理(當年交完電費,老母總會有幾張「一分紙幣」塞給我,於我已是巨款)。

後來被告知楂巴士和去匯豐銀行做經理不能兼容,要楂其他車才行,著我挑一款車;到街上逛了一輪,結果居然選了不在街上的點心車。(五歲定八十,我為食。)

 

如今,點心車漸被點心紙取代,我的兒時Dream Car已買少見少。朋友唏噓地談論起到那兒還有點心車,數來數去就是那幾家。

不過,若細心在社區逛逛,其實在一些街坊茶樓,仍然保有點心車的縱影;如荃灣海連。

 

去街坊茶樓坐坐 - 海連茶樓去街坊茶樓坐坐 - 海連茶樓

海連的點心車雖簡單了點 – 但還是點心車吧!

 

海連不算大;面積也只如一個稍具規模的茶餐廳而已;晚市有小炒小菜,午市有碟頭飯,早上就有茶市。平日早上,人不算多,和老母去海連飲個早茶。

位子要自己找,坐好,就有侍應開茶放位,就可以等待點心車的到來;地方雖小,但一般總有約3架點心車在走 – 點心車其實也只是兩層的推車,上面放著1-2個剛蒸好點心的大籠,內裏又是一個個的小籠小碟,任君選擇。

怕錯過了好點心?只要不是接近茶市完結,就完全不用擔心;點心姐姐們很醒目,對整個茶樓的格局瞭如指掌;見你是剛坐下來,就一定專程推著車來問你,把手頭上有的東西數一遍。若剛好你想要的不在她車上,她要麼就叫有此點心的姐姐過來,要麼就幫手在別的車上找你要的點心過來,要麼就等下一輪新鮮出爐時為你送上來。

而且點心姐姐們介紹,可不是一般地讀出點心名就算,而是不忘看看你桌上有些甚麼食物,而作相應推介;如看你沒甚麼澱粉質類,就會來問:「要唔要(盅頭)飯?飽肚呀!」當然我不是熟客,她也只能就我桌上的表面證據作判斷;要是熟客,更會因著其喜好推介。

事實上光顧海連的大多是熟客;平日的早上,多數都是獨自來的長者,都是帶著報紙或雜誌來看,要不,就是看著電話上的新聞,或是戴著耳機在聽收音機;偶爾和侍應或點心姐姐們,或是鄰枱食客寒暄幾句。

 

去街坊茶樓坐坐 - 海連茶樓

茶壼較一般茶樓小一點,照顧獨自上茶樓的熟客

 

一份點心總三、四件;一個人來,一次過吃三、四件同一款的點心,的確頭痕,除非像我一般瘋愛蝦餃。鄰枱的伯伯,就主動問鄰枱的嬸嬸,要否來一件他的蝦餃?反正一個人都吃不完;嬸嬸微笑婉拒,繼續看她的飲食男女。伯伯有點受挫,也仍不失風度,也微笑著拿起自己的蘋果,慢慢細讀;偶爾,也會偷瞄一下那位嬸嬸。

那一種戰競,有點像中學時代偷瞄女神的男同學;也許,就是要到這個已不用在世間爭名奪利的年紀,在一個人際交流都是簡單直接的老店中,才找回以前情竇初開的感覺;嗯,要是嬸嬸接受了他的蝦餃,之後的故事又會如何呢?….

但恐怕是我這個看得太多電視劇的人想得太多;伯伯的蝦餃確實是難以獨完成,於是就向侍應提出相同的邀請;侍應也欣然接受,就在桌上取了一支牙籤,篤走蝦餃,送進自己的咀巴;伴著的,是一個簡單心照式的答謝,大家就彷如朋友 – 這和現代茶樓,或是標榜「顧客至上」的新式店家都很不同 – 在這些店家,要是有顧客對職員有此邀請,要麼就是「公司規定不能接受」,要麼就是千謝萬謝,把一切搞得好誇張。

「顧客至上」把顧客捧得上天,顧客彷彿永遠比提供服務者高出一等;然而,顧客真正需要的,是被捧成了皇,還是希望和這些侍應店員建立一個平等關係?

我看著伯伯,邀請侍應吃點心後,仍舊一臉泰然,如常地寒暄。上一輩的人,特別是一般普通市民階級,其實習慣了看店員、侍應等都平等;只是我們,自少就被「今時今日咁既服務態度唔得架」寵壞,有時或會忘記,大家都是人。

講到吃點心 – 在點心車的下層,有時會放著個碗,盛著一些點心 – 不知來源為何,大概是茶客請,也許是一籠蒸出來要不走的滄海遺珠,也許就很直接是員工福利吧 – 總之,也會看到她們把點心分著吃,然後評論:「嗯,今日XX好靚喎。」「我覺得今日XX差咗少少。」就是自己嚐過,才懂得如何介紹予客人。

 

去街坊茶樓坐坐 - 海連茶樓去街坊茶樓坐坐 - 海連茶樓

蝦餃和鵪鶉蛋燒賣是推介

 

點心質量每天都有不同?其實很自然;海連的點心自家製作,非工業式大量生產,來貨每天從市場購入,今日魚靚明日蝦靚,就算功力再紮實,出來成品總會有些少不同;今天就吃上美味的蝦餃 – 蝦肉新鮮爽脆,配上竹筍;而餃皮軟滑而不黏,一口一個,爽脆鮮甜剛剛好。鵪鶉蛋燒賣也好吃;用上新鮮靚豬肉,加上鵪鶉蛋再以水餃皮覆蓋,垂直咬下去,蛋香肉香在口腔大爆發,好吃;豬肉底新鮮而肥瘦適中很重要,咬下去就感到有些微的肉汁在咀巴中迴旋,這比那些刻意放湯粒營造的人工爆汁效果,好得多。

就是要在這些街坊老店,才能找到最實在的味道,和最實在的人情;可惜在香港,我們都太匆忙,也太推崇匆忙,這些都買少見少了。

 

去街坊茶樓坐坐 - 海連茶樓

另一買少見少的,是以傳統記數法記菜單 – 小時候小巴多以此法標價錢,現在成了罕見

 

海連茶樓

地址:荃灣福來邨永嘉樓地下
營業時間:上午4時半至晚上11時(茶市:Early bird eats the worm)
電話:2417 4361

 

作者簡介

太公

Homepage

太公

太公原來唔係男人。 

引用(0) | 話題(食事)