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店內設有一榻榻米位置,每月會有京都的茶師來港,身穿和服示範茶道 

那天下午,暫借京都的夏日。 (蘋果日報)  

【飲食籽:心水食桌】

雨來了,蟬鳴了,太陽猛了,端午還未來,夏天已先一步來了。街上熱得納悶,越熱,越發叫人想起京都納涼的午後。鴨川淙淙的流水聲,夏蟬徐疾的曲目,還有一口滲入心甘甜香醇的抹茶甜品,是京都仲夏的味道。這味道,不遲也不早,在今年五月天,移植到香港,讓一刻悶熱,化成京都納涼的風趣。 

第七代傳人中村省悟來港幫忙開店,他日從第六代手上接過生意時,他便要改名「中村藤吉」。 

日本老字號:京都以外唯一分店

中村藤吉。單是這四個字,已足以叫抹茶迷心跳、尖叫、瘋狂以及心甘情願地等候。
中村藤吉一八五四年在京都宇治成立,至今有一百六十一年歷史,是京都最有名的茶室,它的出品曾被選為天皇的貢茶,也是京都地區最早創出以抹茶製成甜品的茶室。中村藤吉已傳六代,這門家族生意有一個習俗,就是每代長子繼承家業之後,都要改名為「中村藤吉」,家業就是人生,人生就是家業,榮與辱,不再是個人的事,而是家族百年寶號的名聲,包袱的確不輕,但也正因如此,中村藤吉百多年來依然屹立不倒。在日本,只京都有開設中村藤吉茶室,大阪店只是商品賣店,東京更是沒有銷售點,沒想到香港人有口福,得到中村藤吉青睞,在海外開設第一間亦是唯一一間分店。
要把京都的風情移植到彌敦道上,有可能嗎?乘電梯升上The ONE十八樓,跟京都宇治庭園式的茶室不一樣,這是一間居高臨下的中村藤吉。店內一幅小小榻榻米,上面一把油紙傘,落地玻璃窗外一個狹長的枯山水座園造景,還有店內的枱墊、職員制服都跟京都一樣,京式風情和誠意都可以感受得到,就只是窗外密密麻麻的大廈讓韻味打了折。倒是味道,做得跟京都的相似。無他,所有食材,不論是生茶啫喱、紅豆、白玉丸子、綠茶麵,全部在京都製作好再每天空運來港,只要稍作加工便可奉客,務求味道看齊本店。
18樓茶室堅拒甜品店之名
中村藤吉從來不把自己稱為甜品店,哪管招牌菜就是各種各樣的抹茶甜品,中村藤吉堅持自己是家茶室,僅僅是借甜品作媒介,介紹茶的魅力,把茶帶到生活之中而已。所以萬物歸宗,中村藤吉最重視的就是茶的質素。
他們的甜品,都用自家品牌的抹茶製造。所謂抹茶,就是磨成茶粉後的碾茶。碾茶在新芽成長的期間,會以布覆蓋來遮擋太陽,因為日本綠茶在種植過程中,會因為日照的多寡而影響茶的風味,一般而言日照越多,茶越偏濃偏澀;防曬做得好,則會味更甘甜。碾茶收成後蒸過、乾燥,去除莖和茶脈,再以石磨磨成粉末,便是中村藤吉的抹茶。 

貴價抹茶 每30克約$100

用來做甜品的抹茶,每30克便差不多要$100,而且會按照不同甜品,用上不同口味和級數的茶。例如茶室招牌甜品,自家製的生茶啫喱,因為不經烹煮,所以會用以新鮮嫩芽部份製成的抹茶製作,入口更清甜;相反一些要經過烘焙的食品如蛋糕,則用以莖部製成的抹茶、成熟度較高的茶來製作,讓茶在烘焙下香氣更強。按不同時令,中村藤吉甚至會用上貴價的新茶來製作甜品。
中村藤吉提供的甜品種類很多:軟雪糕、蕨餅、芭菲,最有名的是生茶啫喱,將泡好的抹茶製成啫喱,如美玉一樣的綠色,質地水凝蕩漾,像啫喱又有點像布甸,一入口便化成一縷純淨的茶香,沒有糖的甜味,只有茶的甘甜,伴着煙韌的白玉丸子、纏綿的紅豆茸和軟滑的抹茶雪糕來吃,能夠享受京都式消暑美食,讓納悶的夏天變得如此可愛。
然而關於香港中村藤吉,大家最關心的,應該是排隊的細節吧?香港店不設訂位,用餐限時九十分鐘,好在店子將會引入一部QR code取票機,取票後可以透過QR code查看叫號情況,便可以邊逛邊等,不必有站在門外被長龍嚇怕。 

生茶啫喱$88 店內名物,由六代目研發,每日從京都直送香港,抹茶啫喱滑溜而香濃,茶香十足,盛載的銀碟更是京都百年老店「竹影堂」出品。 抹茶蕨餅$88 蕨餅煙煙韌韌,上面沾滿了抹茶粉和黃豆粉,可以蘸黑蜜或抹茶蜜來吃。 抹茶大福紅豆湯$88 香港限定甜品,抹茶內有京都產的大福年糕和大坨紅豆蓉,味道較甜,所以配漬物中和。
日本腐皮抹茶蕎麥麵定食$118 包括自家製抹茶蕎麥麵、京都漬物、白飯及抹茶果凍。 丸十芭菲$98 可以選抹茶或焙茶口味,由底到面共有十層配料,包括雪糕、果凍、紅豆蓉、白玉丸子、脆目玄米、糖漬栗子等等。 別製初昔$198 宇治出產的頂級綠茶,只用最鮮嫩的新芽。每日限量五杯,每杯四十毫升。
特濃抹茶朱古力$53 中村茶包$53(8g×3包)

中村藤吉

尖沙嘴the one18樓

 

Alex是時裝品牌GUM JENG老闆,一直和不同本土小吃crossover,今次輪到高雄的御前上茶。 

台灣過江龍:廣華街上的抹茶熱

除了殿堂級的中村藤吉,旺角廣華街最近亦進駐了另一間後起之秀「御前上茶」,由本地潮牌GUM JENG引入香港。
御前上茶來自高雄,兩年前才成立,卻旋即成了當地名店。雖然此抹茶店來自寶島而非東瀛,可是受過日治的台灣人是如何跟日本人一樣講究氣氛和認真工作,我們都是知道的。抹茶甜品要做得好,說穿了最重要的是茶的質素。坊間很多抹茶店都是用香精或大陸的抹茶粉,「宇治抹茶雪糕」彷彿成了「汕頭彈牙魚蛋」一樣,不過是個名號,能清楚說明自己用的是宇治哪個品牌抹茶的卻是沒幾個。御前上茶用的是宇治森半抹茶。森半在一八三六年創業,是百年老號,更有專屬的茶師去鑑定品質,至於烘茶則用另一個靜岡的品牌。
餐牌很簡單,以幾樣抹茶甜品為主打,包括芭菲杯、窩夫、刨冰、軟雪糕及抹茶豆腐飲。大部份都配有軟雪糕,軟雪糕有抹茶和焙茶兩種口味,口感跟我們平常吃的有點不一樣,偏冰冰的口感多一點,沒平常的滑溜,原因是牛奶下得不多,再背後的原因是不想讓奶的味道蓋過茶的味道,有道理,吃來也的確茶道突出,就是比較快融掉就是了。 

製作認真配料自家製

我也喜歡御前上茶的配料,都是自家製的。芭菲杯內的甜麥香甜脆脆,紅豆是台灣來的,大粒又粉香;豆腐是每天從香港買入原板豆腐,搗爛之後再加工,吃來介乎豆腐與豆花之間的口感;抹茶啫喱也是天天自製,帶點煙韌的口感。也別小覷這台灣過江龍,雖然名氣不及中村藤吉,也是長期排了二三十人。
誰叫夏天這麼熱,抹茶這麼熱? 

宇治抹茶刨冰$58 刨冰全滲了抹茶,入口透心涼。 聖代雙重奏$54 抹茶和焙茶鴛鴦雪糕,抹茶雪糕較軟,焙茶雪糕較黏,口感各異,卻同樣茶味濃。配料多多,甜蜜鹹鹹甜甜,最為有趣。

御前上茶

旺角廣華街13號廣輝大廈4及5號地舖 

記者:陳詠敏
攝影:徐振國、黃子偉
編輯:陳漢榮 

美術:孔文彬

唔使急!最緊要快!限時限刻飲食文化  

中村藤吉來港,叫人最關心的頭號問題就是排隊和用餐安排。
看看細節,有幾樣留心事項。
一)要先取飛後等待,但票上會有QR code,嘟一嘟便知道叫號情況,可以邊行街邊等,good。
二)店方會收取每位$10茶芥,因為奉上的都是中村藤吉的茶,都明白。
三)每位客人須惠顧一份飲品或食品。這當然沒問題,我是來朝聖的,每人只許點一份才是問題。
四)堂食限時90分鐘。 

醬缸以醬油蟹聞名,非但蟹要預訂,天天排長龍,用餐時間也只有一小時。 

90分鐘,即是一個半小時。
要在這一個半小時內打卡拍照兼進餐,有點緊湊,最好先周詳計劃一下。
取票之後反正要等,最好先拍環境照,並且先到店內附設的販賣部買手信,從京都直送的中村藤吉茶葉、曲奇、蛋糕、朱古力統統在此有售。
買完拍完入座,研究餐牌。綠茶麵定食吃來較花時間,吃完了再吃甜品會顯得太匆忙;喝茶風雅,要慢慢品嚐才滋味,可是90分鐘全用來喝茶也太浪費了。首次來到,還是建議先嘗試各種招牌甜品,特別是生茶啫喱、芭菲、京果子組合這幾款,因為一道甜品便有齊雪糕、紅豆蓉、白玉丸子等多款配料,可以以最少時間試最多的款式,時間也就顯得充裕。
事實上,除了中村藤吉,香港很多的食肆都要有限時用餐的規矩。沒辦法,香港的租金出名貴,店方要保障自己的生意,限定用餐時間方便翻枱亦無可厚非。
數數城中人氣店:Dazzling cafe、Simplylife、La Vache!、喜來稀肉、新麻浦等等都是限時90分鐘。school food就限時1小時15分鐘。以醬油蟹聞名的小店醬缸則限時1小時。最誇張的是西營盤的台式小吃店阿元來了,繁忙時間限時用餐30分鐘!
香港地,果然時間就是金錢。到限時用餐的地方吃飯,記得唔好急,至緊要快,但快得來記得細細咀嚼,才不會囫圇吞棗,也不會吃壞腸胃。

記者:陳詠敏